削芋頭怎麼預防手癢 新鮮芋頭挑選方法

吃芋頭的季節又來臨了，我們最喜歡吃的芋頭排骨、芋頭悶肉、芋頭米粉等等，好多美味都可以通過芋頭做，想想都讓大家口水直流，不過在處理芋頭的時候卻有許多麻煩問題，其中與芋頭接觸最爲密切的手便會出現泛紅、發癢，那麼如何才能避免呢？

如何不會手庠根據農業研究的報告，芋頭會引起皮膚劇癢的原因，可能跟芋頭內的草酸鈣、水溶性蛋白質、礆溶性酚類三種成分有關。所以只要破壞其中一種，就可去除芋頭的刺激。 1.最簡單就是戴上手套或套上塑膠袋。但脫下時要注意，不要讓黏液再接觸到手，還是容易發癢。 2.手上沾些醋、小蘇打粉或鹽巴，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。 3.削芋頭時千萬不能水洗。一碰水就容易過敏發癢；如果要洗的話，先削完皮再水洗。 4.日本主婦也分享了一招：先將芋頭放入可微波容器裏，加水至芋頭完全浸泡爲止，蓋上盤子後放入微波爐中微波７分鐘。從微波爐取出後馬上用冷水沖洗，再用刀切掉頭尾，拿出竹籤從剖面伸入芋頭皮裏畫一圈，芋頭皮就可以簡單剝除。而且用這種方式剝出來的芋頭在料理時會更快熬煮入味。 

冷冷的冬天吃芋頭最好了。芋頭內的根莖類澱粉含有獨特的營養成分，且富含膳食纖維，吃得飽又有助腸胃蠕動，對怕發胖的女性而言，是個不錯的替代主食。  

《本草綱目》也記載，芋頭可寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。從中醫養生觀點來看，芋頭味甘、性平，有益胃寬腸、補益脾腎、調節中氣的功用。這麼優質的當令食物，你還在等什麼？吃芋頭羅！

 

挑選小祕訣，最怕煮不爛

用眼睛：外觀要圓潤飽滿，不能有腰身，代表養分不均。也可觀察芋頭切面，肉色越是雪白，澱粉質越高，且和紫色斑紋顏色反差越大，芋頭品質就越好。 

用指甲：用指甲輕摳芋頭切面，如果綿密、有粉質，就比較香甜鬆軟，如果質地太硬，或流出芋頭汁液，甜度和香味也比較差。 

保存小祕訣 

◎芋頭剛買回來時先不入冰箱，在室溫下放２～３天，主要是要讓其中的水份少一些，芋頭會比較好吃。其實還沒料理的芋頭，只要放在室溫通風的角落，保存３～５天都沒問題。 

◎如果之後想放冰箱，最好用溼報紙包裹住，放在塑膠袋中，再放入冷藏；這樣可保存一個禮拜以上。