芋頭蒸排骨的做法 芋頭蒸排骨的竅門

芋頭蒸排骨是我們家常菜的一種，芋頭平時我們吃，排骨也經常吃，可是芋頭和排骨一起烹飪還有很多朋友沒有嘗試過，那可真是虧大了，今天教大家芋頭蒸排骨的做法，不會的朋友趕快學習起來。

芋頭蒸排骨的做法 

材料：芋頭、排骨、料酒、生抽、雞粉、白糖、食鹽、油、胡椒粉、紅椒圈、生粉。 

做法： 

1、先將排骨洗乾淨控幹水。 

2、然後少許鹽、糖、雞粉、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓勻。 

3、再用蓋好保鮮膜放冰箱裏醃3小時備用。 

4、期間把芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤中加適量鹽。 

5、然後取出來醃好的排骨放在芋頭上面。 

6、蒸鍋裏水燒開放排骨進去大火蒸20-30分鐘左右。 

7、最後出鍋前撒適量紅椒圈即可。 

芋頭蒸排骨的竅門 

排骨焯水 排骨是家禽煮身上的部位，是具有一定腥味的，吃的時候需要進行焯一下水，這樣排骨吃起來纔會沒有腥味。 

排骨醃製 其次就是排骨焯水之後還需要加一些料酒、生粉以及生抽等食材進行醃製，這樣可以使排骨更加入味，這樣做出來的芋頭蒸排骨會更加好吃。

排骨怎麼燉不柴 

要想燉排骨不柴的話用以下方法: 

1、將排骨先在水裏焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。 

2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裏的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裏）。 

3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。 

4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。

排骨爲什麼會柴 

燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。 晚點放鹽肉不柴：燉排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。 很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。 燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。