芋頭的營養價值是什麼 什錦芋頭米粉的做法

芋頭的味道相信很多人都爲之着迷，絕對吃過一次還想再來一次的衝動，不過也有人覺得它的口感並不是那好，但是說到它的營養價值，小小的芋頭裏，裏面可是蘊含着大大的營養呢！

芋頭營養價值超高

芋頭是一種礆性食物，富含多種維生素與礦物質，特別其中含有一種黏液蛋白，被人體吸收後有助於產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，有效對抗癌細胞的生長。

其中芋頭中的膳食纖維含量高，不僅可以促進腸胃蠕動，減低腸黏膜與毒性物質的接觸，也能增加飽足感、減少熱量的攝取。另外，還能幫助糖尿病患控制血糖。

什錦芋頭米粉做法

準備材料（2 人份)

米粉( 幹 )120g　芋頭絲240g　梅花肉90g　溼木耳60g　韭菜100g　紅蘿蔔60g　蝦米( 幹 )20g　油13g　紅蔥頭6g　白胡椒少許　鹽2g

做法

1.香菇、米粉各放在水中泡軟，其他材料洗淨。

2.芋頭切塊，香菇切絲、紅蘿蔔切片、韭菜切段。

3.起油鍋，先將紅蔥頭香菇爆香，並加入蝦米略炒，加入少許水及兩碗高湯、芋頭煮至水沸騰。

3.作法3 放入米粉，煮5分鐘左右，再放入紅蘿蔔絲、香菇略煮5 分鐘，撒上調味料，起鍋前加入韭菜即可。