經典50道菜譜大全

經典50道菜譜，做飯，不僅要做的好吃，還要變着花樣做，不是一個簡單的事情，如果家裏來了客人還要能撐得住場面。下面來看看經典50道菜譜。

經典50道菜譜1

一、宮保雞丁

1、把雞胸肉切成大小適中的肉粒，用鹽、料酒抓勻醃製一下，黃瓜切成和雞肉差不多大小；

2、鍋中多倒些油，放幹辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣醬小火翻炒；

3、倒入雞胸肉大火快炒至雞肉變白，再倒入黃瓜和花生米，加一勺糖翻炒均勻；

4、最後倒入澱粉水翻炒至收汁即可。

二、魚香肉絲

1、將1小勺生抽、半勺胡椒粉、1小勺料酒、2勺水澱粉攪拌均勻，放肉絲醃製一會；

2、木耳提前泡發切細絲，青椒和胡蘿蔔切細絲備用，蔥切段，姜和蒜切成沫；

3、醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味，這是魚香汁；

4、鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用

5、加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味，裝盤。

三、燜大蝦

1、把蝦處理好，剪掉蝦的蝦腳、蝦鬚、蝦槍，抽出蝦線；

2、鍋中加適量油，油熱把蝦一個個放進去煎，一面煎至變色後翻面煎，全部煎至金黃色盛出來；

3、鍋中留一點油，把番茄醬到進去炒一下，然後加入蔥薑末炒出香味，再把煎好的蝦倒進去翻炒均勻；

4、加小半碗水，剛好淹過蝦身的一半即可，加鹽、一勺糖、一勺胡椒粉，炒勻，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘；

5、轉大火收汁，鍋中剩餘的湯汁變得濃稠的時候關火出鍋。

四、酸辣土豆絲

1、準備土豆，青紅辣椒，幹辣椒，分別洗淨切成絲，把土豆絲用清水浸泡起來備用；

2、鍋中加適量食用油，放幹辣椒炒香，再加青紅椒絲，翻炒十幾下；

3、加入土豆絲，不斷翻炒，快熟的.時後加適量鹽、雞精、香油、醋、調味，翻炒均勻即可出鍋，酸辣爽口的土豆絲吃起來脆爽可口，非常下飯，大家可以自己在家做做。

五、螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出，胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

2、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可，肉末放進去炒到分散發白，放一勺糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

3、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

六、番茄炒雞蛋

1、西紅柿洗淨，用開水燙一下，把皮扒掉，去皮後切成塊狀；

2、雞蛋碗中打散，攪拌均勻；

3、鍋中倒油加熱，多到一點，把雞蛋液倒進去攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太長，盛出；

4、將西紅柿放進鍋中翻炒出湯汁，一定要把西紅柿的汁水炒出來，再加炒好雞蛋、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出。

七、西藍花炒蝦仁

　　

1、將蔥薑蒜洗淨，姜切成絲，蒜切成片，蔥切成段；

2、將蝦仁處理乾淨，加鹽，水澱粉，薑絲攪拌均勻；

3、將西藍花洗淨撕成小朵放開水裏焯熟；在鍋里加少許清油，將鍋洗乾淨，加少許油，蔥蒜，炒香，加入蝦仁炒熟，再加雞精，西藍花，腰果翻炒均勻即可。

八、青椒肉絲

1、青椒洗乾淨切成絲，瘦肉清洗乾淨，切絲；

2、起鍋燒油，先將青椒翻炒一會兒；

3、再倒入切好的肉絲，再次翻炒，再鹽、醬油、鹽、味精和胡椒粉，繼續翻炒就可以出鍋了。

九、黑白菜

1、木耳泡發撕成小塊，白菜不要綠葉，只要白菜幫，切成片，

2、白菜加鹽殺去水分，擠幹；

3、熱油放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裏嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

十、地三鮮

1、將土豆，茄子，青椒洗淨切成滾刀快；

2、將土豆，茄子放油鍋裏炸至金黃色撈出；

3、鍋裏留少許底油，加蔥花，蒜末，高湯，醬油，少許糖，鹽，茄子，土豆和青椒炒兩分鐘即可。

十一、口水雞

1、雞腿洗乾淨後冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，小火煮25分鐘；

2、雞腿用冷水沖涼，切成小坨，裝盤；

3、準備料汁，蒜末、小米椒、花生碎、芝麻、辣椒油、生抽、醋、鹽、糖、香油；

4、料汁調勻後淋在雞腿上，撒上少許香菜即可。

十二、麻婆豆腐

1、豆腐切成大小合適的塊狀；

2、開中火，鍋中加郫縣豆瓣醬炒，炒出色後放幹辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水；

3、水開後放豆腐，煮2分鐘後勾芡放香菜蔥絲，即可出鍋。

十三、韭菜炒雞蛋

　　

1、將兩個雞蛋磕在碗裏，加適量鹽，白胡椒粉，麻油，將雞蛋攪拌均勻；

2、把韭菜洗淨切碎，放到蛋液裏攪拌攪拌；

3、鍋里加清油燒熱，將雞蛋韭菜液倒進去，待底層凝固成形後翻個面，待兩面金黃時，將蛋餅十字形切成方塊，盛盤即可

十四、芙蓉蛋

1、雞蛋加鹽打散，順時針攪拌；

2、加入1.5倍溫水，攪拌均勻去掉浮沫；

3、水開轉小火蒸8分鐘，關火再悶5分鐘，蒸好的雞蛋加入適量生抽、香油、蔥花即可。

十五、可樂雞翅

1、將雞翅洗淨，劃幾道口，加醬油，鹽，切好的薑絲醃製20分鐘；

2、雞翅放鍋裏炸至兩面金黃，倒入可樂，可樂要沒過雞翅；燒開後，加少許鹽，直到可樂變少，變得黏稠時，撒上蔥花，就可以出鍋了。

經典50道菜譜2

十六、手撕包菜

1、將包菜洗淨撕成小塊，用清水洗乾淨備用，幹辣椒切成小段備用；

2、鍋中加適量食用油燒熱，然後加蔥、姜碎，幹辣椒炒香；

3、放入包菜大火翻炒三分鐘，根據自己口味加鹽、醋、少許醬油調味即可。

十七、大盤雞

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

十八、紅燒肉燜土豆

1、把一塊鮮肉的肥瘦分開切小塊，土豆削皮切小丁；

2、熱鍋先將肥肉煸炒出油，把瘦肉塊放進鍋內，翻炒一下；

3、老抽、生抽、鹽、糖、五香粉、料酒、八角一顆掰碎，將肉翻炒上色，加少許熱水，燜煮5-8分鐘；

4、土豆塊放進鍋內，加少許鹽翻炒均勻燜煮5-8分鐘，熟了即可出鍋。

十九、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗淨後去皮，切成薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

3、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

二十、小炒牛肉

　　

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

4、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

二十一、嫩炸牛肉

1、將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水；

2、洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻；

3、將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散；

4、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出，撒上孜然、芝麻即可。

二十二、紅燒雞爪

1、將雞爪洗淨去掉指甲，焯水後撈出；

2、鍋裏放一碗水和適量白砂糖，炒成焦糖色，放入雞爪，蔥姜，八角粉，紅辣椒，炒出香味；

3、放入等量的老抽，生抽，一碗米酒，鹽，十三香，中火煮二十分鐘，直到湯汁變干時，即可盛出。

二十三、清炒綠豆芽

1、準備綠豆芽，蔥薑蒜，雞蛋和一些調料；

2、將綠豆芽清洗乾淨，然後控幹水分，雞蛋打散；

3、鍋裏放油燒熱，放入綠豆芽翻炒，在將蔥薑蒜切碎放入其中翻炒，加入調料，雞蛋均勻倒入便製作完成了。

二十四、清炒油麥菜

1、將油麥菜清洗乾淨以後，用手將油麥菜掰開，撕碎，然後將姜蒜切碎；

2、鍋裏放油燒熱，放入姜蒜碎炒出味道，在放入油麥菜翻炒，等到油麥菜的`水分炒出來，以後放入一點點鹽和生抽，便製作完成了。

二十五、肉末酸豆角

　　

1、把酸豇豆用涼水浸泡5分鐘，洗淨瀝乾水分後切成沫，也可以切段，想怎麼切怎麼切；

2、幹辣椒切小段，蒜、蔥切碎，豬肉餡中加入香油、鹽、胡椒粉、醬油、料酒醃製10分鐘；

3、鍋燒熱，不倒油，放豇豆煸幹水分，盛出；

4、加油，放幹辣椒爆香，加豬肉沫炒斷生，加豇豆，炒熟，加蒜、鹽出鍋，撒上蔥花即可。油

二十六、臘腸炒蒜苗

1、臘腸蒸軟後切成薄片，大蒜切段備用；

2、熱鍋後先下蒜白翻炒斷生，加入蒜葉炒熟放鹽調味；

3、最後加入臘腸翻炒均勻就可以出鍋了。

二十七、粉蒸肉

1、五花肉切薄片，加料酒、老抽、生抽、胡椒粉拌勻，醃四小時；

2、醃好的肉片加蒸肉粉，澆一大勺高湯拌勻；

3、土豆去皮洗淨切厚片，蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉；

4、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

二十八、醬香排骨

1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；

2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3、鍋中加適量油，放蒜、薑絲爆香，加排骨煎至兩面金黃；

4、加花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁即可出鍋。

二十九、煎茄子

1、將麪粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7毫米左右的大片；

2、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裏，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

3、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻，煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

三十、香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片；鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄焯水，撇除浮沫撈出豬蹄；

2、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

3、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，收汁即可出鍋。

經典50道菜譜3

三十一、蒜蓉蒸茄子

主料：

嫩長茄子

輔料：

大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法：

1、將蒜剁成茸；茄子洗淨切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

　　

三十二、素燒茄子

材料：

長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆（切小顆）

調料：

細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

　　

三十三、土豆燒茄子

原料：

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

配料：

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裏了，

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；

5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的'土豆一起倒進鍋裏。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；

6、出鍋裝盤。

　　

三十四、剁椒燒茄子

做法：

1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

3.鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋裏留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

三十五、毛豆燒茄子

　　

材料：

圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

做法：

1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裏，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

備註：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片後先晾半天是爲了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽

5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

三十六、茄子炒豇豆

　　

主料：

茄子、豇豆

輔料：

蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

三十七、如意香乾

材料：

黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

調味料：

生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接着放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

三十八、醬黃豆

原料

鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法：

1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裏煮；

2、放入老抽，白糖，花椒和大料；

3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。

　　

材料：

青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

做法：

1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

四十、陳醋花生

　　

材料：

花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法：

1、花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

3、在碗裏倒入醋、放入適量糖。

4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。