炸醬麪的醬怎麼做 炸醬麪的炸醬怎麼做

炸醬麪是源自於我國北京的一種美味小吃，老北京炸醬麪也成了當地最爲有名的一種美食。那麼，炸醬麪的醬怎麼做？炸醬麪的炸醬怎麼做 ？

炸醬麪的醬怎麼做

所需材料

主料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麪醬，蔥花，蒜。

做法步驟編輯

放入油(多)油熱後放入生薑末炒。

炸醬麪

炸醬麪

再放入肉餡、醬油、料酒炒。

再放入辣椒醬、麪醬、少許水炒。

出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因爲辣椒醬是鹹的。

炸醬麪醬的作用

炸醬麪的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麪醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裏美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麪的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。

老北京炸醬麪的做法

炸醬的做法：

主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麪醬半袋，去皮五花肉200克

配料：蔥、姜、大料

1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；

2、蔥姜切碎末；

3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麪醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。

準備菜碼：

1、黃瓜洗淨，切絲；

2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；

3、其他菜碼的處理（我這裏沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裏美蘿蔔切絲。

煮麪：

最地道的應該用手擀麪，不過現在爲了方便，都買現成的麪條。麪條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麪條拌勻，配上菜碼享用。

小帖士

1、幹黃醬和甜麪醬的比例爲2：1，炸醬時不需要放鹽，因爲幹黃醬的鹹度足夠了。

2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。

3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。

4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裏，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。