馬蘭頭爲什麼要焯水?馬蘭頭要用開水燙嗎?

春天偶爾換野菜吃也是不錯的美味，特別是3、4月掀起吃野菜的風潮，各地餐桌上隨處可見有馬蘭頭等野菜。那麼馬蘭頭爲什麼要焯水?馬蘭頭要用開水燙嗎?

馬蘭頭爲什麼要焯水

馬蘭頭有點苦味且口感不是太好，所以做菜之前最好焯一下，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味，而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。馬蘭頭入鍋焯水的時間要短，看到馬蘭頭萎縮後就要馬上出鍋過冷水。

馬蘭頭要用開水燙嗎

焯馬蘭頭的時候開水的量要足，水沸騰後再放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮後立馬撈出過冷水，防止餘熱讓馬蘭頭熟的過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。

焯過的馬蘭頭可以涼拌或爆炒，不過都需要多放些油纔會好吃。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水後擰乾，裝入保鮮袋裏冷凍保存，至少可以保存3個月不會變質。

怎麼挑選馬蘭頭

如果是自己去採摘呢，要細細地找，有些是躲在草叢裏的。馬蘭頭是一堆一堆的，找到後用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，我們叫餛飩馬蘭頭，有的葉子有點尖的，躲在草叢裏的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊，可能受到汽車尾氣的污染，建議不要採摘。

如果是到菜市場去購買呢，就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好，但味道淡，吃口差一點。

吃馬蘭頭注意事項

體寒者建議不吃或者少吃，特別是女人體寒，如果有婚育打算，就更不要吃馬蘭頭。此外，女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食。

因爲馬蘭頭性涼，會加重體寒或加重體痛經的症狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭，最好在中午吃，因爲中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西，不一樣。胃寒者最好不馬蘭頭，否則寒上加寒，易生病。

馬蘭頭的營養價值

馬蘭頭富含蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸，全草含揮發油，油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無機鹽，每100克馬蘭內含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，均超過被視爲營養豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。

中醫認爲有清熱解毒、止血、散結消腫作用。適用於吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒，鮮草搗爛外敷治蛇咬傷。《本草綱目》中對馬蘭也不無推崇之詞，並指出如“春、夏取生，秋、冬取幹者，不用鹽、醋、白水煮食”，可治痔瘡。近年來，更有用馬蘭來治療傳染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，諸病可食。