薺菜爲什麼是苦的？薺菜味道苦嗎？

薺菜有很多城裏的朋友都沒有吃過，初次接觸的時候很想知道它是什麼味道的，其實這種菜味道很清新，並無苦味，在製作不當的時候可能會有一些澀味，如果你吃的薺菜是苦的或許你應該檢查是不是做法的問題，也或者是不是你買錯菜呢？

薺菜爲什麼是苦的

薺菜的味道：

薺菜的味道一般來說是清新香甜的，不會有很苦的味道，田埂上會有很多野生的 ，味道很清新，味清香鮮美常將它作菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯，主要是做餡，包餃子，餛飩 。不是苦菜。所以如果你吃的是苦的肯定是有原因，吃薺菜最好帶上根一起吃才最營養健康。

爲什麼我吃的是苦的：

1、很可能是那菜施肥後沒有過氣就採摘。一般我吃那菜沒有吃過苦的。

2、製作的方法不正確，新鮮的野菜直接使用的話一般都會熱水迅速焯一下，然後在快速放入冷水中泡一下，而且一般都會更換幾次冷水哦，如果薺菜生長在比較旱的土地上，泡的時間應該長些。擠幹水以後再拌餡，焯水應該就是爲了去掉苦味， 還有就是要多放點油，不然吃起來很柴，口感不好！這樣既能保證食用時候顏色好 ，容易煮熟而且還能有效去除菜的苦澀的味道！

3.檢查自己的菜是不是真正的薺菜，因爲薺菜和蒲公英長的很像，而蒲公英吃起來就是苦的，雖然蒲公英吃起來很苦，但是同樣也是無毒的，適量食用也有益健康。

薺菜做法指導：

可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

薺菜的選購

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月爲最佳消費期。市場選購以單棵生長的爲好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好

薺菜的存儲

洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室裏存放將近一年的時間。

薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝乾水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。

薺菜營養分析

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素爲維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

薺菜適合人羣

一般人羣均可食用

1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；

2. 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

薺菜食療作用：

薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；

具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；

主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。