薺菜炒雞蛋用不用綽水？薺菜炒雞蛋怎麼炒？

薺菜炒雞蛋是一道傳統薺菜做法,一般我們在用薺菜做餡兒的時候，都會先把薺菜焯一下水再剁碎。那麼，薺菜炒雞蛋用不用綽水？薺菜炒雞蛋怎麼炒？

薺菜炒雞蛋用不用綽水

薺菜需要焯水。很多人在挖會來野菜之後都是清洗之後就直接炒制,和平時炒大白菜一樣,其實這中炒制的方法並不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。

原料：

薺菜1小把，雞蛋兩枚，鹽適量。

準備工作：

1、薺菜提前焯水攥幹切末。

2、把兩枚雞蛋打入碗裏攪打成蛋液，打蛋液時加大半個蛋殼的涼開水和幾粒食鹽。

做法步驟：

蛋液打勻後再加入薺菜末攪勻，炒鍋把油燒熱後倒入雞蛋液，炒啊炒啊炒成型就出鍋了。

美味祕訣：

打蛋液時加大半個蛋殼的涼開水可使雞蛋炒制後更加滑嫩，水的比例約爲蛋液的四分之一。

薺菜的其它做法

薺菜煎蛋餅

主料：薺菜適量、雞蛋3個

調料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克

薺菜煎蛋餅的做法：

1、準備材料。薺菜擇洗乾淨。

2、開水鍋裏滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下。

3、攥幹水分後，切成碎末。

4、薺菜裏打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽。

5、攪拌均勻。

6、平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。

7、一面煎熟後翻面煎至金黃色即可。

8、切或不切裝盤盛出。

吃薺菜的好處

薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 薺菜種子含油20%～30%，可用於制皁或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。