菠菜的營養價值 菠菜的功效與作用及食用方法

菠菜非常的吸水份，用來做菜很容易入味，並且葉片比較大，吃起來口感更鮮嫩。那麼菠菜的營養價值有哪些?菠菜的功效與作用及食用方法有哪些?

菠菜的營養價值

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇爲養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

菠菜的功效與作用通腸導便、防治痔瘡。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。促進生長髮育、增強抗病能力。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。保障營養、增進健康。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。促進人體新陳代謝。菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。清潔皮膚、抗衰老。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜的食物禁忌

一不與黃瓜同食

黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

二不與高鈣食物同食

菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食，同食會引起痢疾。

三不與豆腐同食

菠菜中含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裏的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，可以用開水把菠菜燙一下再吃。

四不與豬肝同食

豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因爲纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

五不與黃豆同食

若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。

六不與鈣片同食

菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。

七不與韭菜同食

二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

菠菜的食用方法

現在的菠菜幾乎全年有售，通常，春季的菠菜比較短嫩，適合涼拌；而秋季的菠菜比較粗大，適合炒着吃，或者做湯。

特別提醒：因爲草酸易溶於水，因此無論是哪一種吃法，在食用菠菜前，最好都先將它放入開水中焯一下，這樣做就可以有效地除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好。

菠菜的保存方法

專家們指出，將菠菜放在冰箱裏冷藏起來是個好辦法。實驗證明，低溫可以在很大程度上減少菠菜中營養物質的流失。

另外，很多人以爲，罐頭肯定不如新鮮蔬菜的營養高，專家們也證明，這種想法並不完全正確。菠菜罐頭中所保存的營養，比起放了一段時間的新鮮菠菜來說，更豐富一些。

菠菜的選購方法

挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的爲佳。

選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。

菠菜的適宜人羣

1.菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。

2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。

3.同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。

4.不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多.

5.另外脾虛便溏者不宜多食。

禁忌人羣

腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食

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