鹹菜有營養嗎 有一些營養

很多人都說鹹菜沒有營養，其實不然，鹹菜也是有營養的，只是沒有新鮮蔬菜那麼多，鹹菜所含有的乳酸菌也是能促進消化的。

鹹菜有營養嗎

很多時候，醃鹹菜都採用新鮮的蔬菜，經過醃製而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃製過後的營養價值也會有什麼嗎?其實，不一定哦，被醃製過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

還有就是醃製過的鹹菜都不含有水分哦，因爲在醃製之前就已經把它曬乾或者瀝乾水分了，所以醃製完成之後，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被醃製成鹹菜的，都有着一個共通點，就是在醃製的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。

鹹菜一天吃多少

鹹菜給健康帶來的風險，除了亞硝酸鹽之外，就是“鹹”了，鹹菜是由食鹽醃製的，所以也很“鹹”。一般來說，成人每天攝入的食鹽量不建議超過6g，所以鹹菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以內，偶爾吃一下就行了。

孕婦可以吃鹹菜嗎

很多女性懷孕後口味都會發生變化,尤其是喜歡吃酸。而孕婦可以吃鹹菜嗎也是很多人想知道的,鹹菜有一定的調味效果,孕婦可以適當吃一點,但是對於醃製的鹹菜不宜吃太多,注意鹽的攝入孕婦偶爾需要一些調味小菜,卻不知道鹹菜是否對懷孕的身體會不太好,而不知道能不能吃。其實,偶爾吃一點鹹菜是無害的。

鹹菜是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味,可長期保存,醃製所需要的原料和輔料簡單,吃起來很開胃,令人胃口大開,飯量大增。孕婦沒有胃口的話,可以適量地吃些鹹菜,有利於下飯。但從對母嬰營養均衡的角度講,孕婦不宜吃太多鹹菜,以免攝入過多鹽分。

有些鹹菜在製作時需要發黴程序,經科學驗證,黃麴黴菌是食道癌的主要致癌物質,是否會引起遺傳,還有待於探討。此外,如果鹹菜保管不善,發生腐爛變質,食用後則有引起食物中毒或發生菌痢而引起流產與早產等危害。

醬萵筍的做法

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。