鹹鴨蛋有營養嗎 有這些營養

鹹鴨蛋很多人覺得沒營養，其實不然，鹹鴨蛋還是有營養的，而且還不少呢，主要有六種營養。

鹹鴨蛋有營養嗎

1.提高記憶力

據研究，有一種名爲“膽鹼”的物質能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化後能釋放出膽鹼，膽鹼直接進入腦後與醋酸結合，生成有助於改善記憶力的乙酰膽鹼。蛋黃是人體膽鹼的主要來源。

2.強健身體

鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是爲維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。

3.預防貧血

由於鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人羣，改善骨骼發育，預防貧血。

4.明目平膽

由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

5.滋陰清肺

鹹鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、泄瀉痢疾等人羣。

6.降火潤肺

降火效果是中醫上的說法。這是因爲中醫認爲鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認爲經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

鹹鴨蛋小知識

鹹蛋的生產極爲普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹蛋最爲著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。

在鄂東南革命老區還有個習俗，每逢端午節人們都要吃糉子食鹹鴨蛋，是走親訪友的饋贈佳品。

鹹鴨蛋禁忌人羣

因爲鹹鴨蛋比較特殊，所以不是所有人都適宜食用的，有下列病症的人羣要慎食。

1、鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。

2、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。

3、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。

自制鹹鴨蛋的做法

做法

1、將30個鴨蛋洗淨晾乾，放入乾淨玻璃罐內。

2、將水置鍋內煮沸，加入鹽攪拌，直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學，飽和食鹽水乃在室溫下，35.9g食鹽溶於100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、姜，增加風味。加入50CC的高梁酒於鹽水，這樣可以讓蛋黃出油更多。用其他白酒亦可。

3、鹽水放涼後，倒入玻璃罐內，正好可以淹過鴨蛋，加以密封，置通風處，20-30天左右，大功告成，即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間每家說法不一，從20天至50天都有。不過越久就會越鹹，不要超過30天還是最好

4、浸了27天的鹹蛋，蛋黃充滿油脂，蛋黃蛋白都有酒香和香料香。

5、成品。