辣椒的營養價值

含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

辣椒的營養價值1

辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

辣椒素

辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。

維生素C

辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

抗氧化物質

含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

胡蘿蔔素

辣椒可以預防動脈硬化，是因爲辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，一根辣椒中所含的β胡蘿蔔素就可以滿足一個人一天的需要，而β胡蘿蔔素是一種強抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

　　

叫“capsaicin”的物質

因爲辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。

辣椒的功效與作用

辣椒：性熱,味辛,歸脾胃心經。

溫中，散寒，開胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。

①姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。

②《百草鏡》：洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經寒澼。

③《藥性考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐溼。

④《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除溼，開鬱去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。

⑤《藥檢》：能祛風行血，散寒解鬱，導滯，止澼瀉，擦癬。

解熱、鎮痛

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

健胃、助消化

如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

暖胃驅寒

《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。

　　

祛溼氣

吃辣還能給身體“除溼”，能把體內多餘的溼氣驅除出去。因此在溼氣重時，可以吃點辣椒，除除溼氣。

辣椒的好處

預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變爲膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

改善心臟功能

以辣椒爲主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

預防癌種

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。4、增加食慾、幫助消化

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

降血糖

牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

緩解皮膚疼痛

研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

辣椒有減肥作用

辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。

防感冒

辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。

擋輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。

助長壽

中醫認爲辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

促進血液循環

辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除溼。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

肌膚美容

辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的'體質，吃完辣椒纔會火上澆油。

降脂減肥

辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

改善心臟功能

以辣椒爲主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

　　

減壓

辣椒可以給人減壓的原因是，壓力大會造成腸胃蠕動慢、胃口不好、便祕等問題，研究發現，吃辣辣椒有助於釋放壓力。

對糖尿病有利

對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。

辣椒的做法大全

辣椒炒肉

主料：寧鄉花豬肉150克，青椒200g。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

做法

（1）將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

（2）先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

（3）重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

注意事項

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最爲重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。

辣椒炒雞蛋

主料：辣椒350g、雞蛋2個

輔料：油適量、鹽適量

做法：

（1）辣椒去籽洗淨切塊。

（2）雞蛋打入碗中打散。

（3）鍋中放油加入雞蛋翻炒至熟。然後盛出備用。

（4）鍋中另放少許油加入辣椒翻炒。

（5）炒至辣椒斷生加入炒好的雞蛋。

（6）加鹽翻炒均勻即可。

小貼士

辣椒最好去籽，否則口感不好。

　　

辣椒醬

做法：

（1）將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

（2）辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。

（3）將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

（4）放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。

（5）在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

（6）在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

（7）平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

辣椒油

材料：幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許

做法：

（1）準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

（2）無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

（3）待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

（4）另外2/3磨成辣椒麪。

（5）把辣椒粉和辣椒麪混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

（6）冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

（7）待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

（8）熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麪裏。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

（9）如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

　　

學會吃辣椒

烹辣分清食材溫涼

當我們做菜時，可以在涼性食材中放入辣椒，溫熱性食材裏不放，這樣可以起到平衡作用。

選擇與其搭配的食物

辣椒性質溫熱，選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱，例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。而在做溫熱性的食物如牛肉、羊肉、黃鱔、帶魚時，則最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經放了，可以再加入一些涼性食材去彌補，如白蘿蔔、海帶、綠豆、百合等。

多喝水及清淡湯

面對秋燥時節吃辣容易陰虛內熱的情況，一定要在吃辣的同時多喝水以及清淡的湯。如果想喝辣湯，可以加入醋，有生津潤燥的效果，減低單純吃辣的副作用。

配酸性水果

吃辣椒的同時，配合一些清潤甘酸的水果和蔬菜，例如山楂、石榴、柚子、柑橘和蘋果、梨等，它們含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質，能增加消化液分泌，幫助吃辣椒的人滋陰潤燥，而其中最適合的莫過於山楂。

選食新鮮辣椒

新鮮辣椒富含VC以及多種微量元素，少量新鮮辣椒配合正確的食物，不僅能佐餐，營養價值也很高，而且它含有的辣椒素能增強新陳代謝、抑制腸內異常發酵。

最宜吃青色辣椒

青椒含有青椒素以及比紅辣椒更豐富的維生素C、胡蘿蔔素等多種營養物質，尤其是維生素C可使體內多餘的膽固醇轉變爲膽汁酸，從而預防膽結石。

辣椒的營養價值2

1、辣椒的維生素C含量豐富，高於橙子、檸檬以及一般蔬菜，每100g辣椒的維生素C含量在150～200毫克之間（品種產地不同），對於提高機體免疫力、預防流感、美白抗氧化都有促進作用。

2、紅色的辣椒富含強抗氧化劑辣椒紅素，它的抗氧化能力比維生素C還要高，對於預防癌症及衰老都有益處。

3、辣椒開胃的作用明顯，可以幫助促進消化液的`分泌，增強食慾。有辣椒的菜，總能多吃半碗飯。

4、辣椒中的辣椒素可以幫助促進脂肪分解，有助於減重。中國醫學科學院研究人員領導的國際團隊研究表明，辣椒素的有益影響包括：抗肥胖、抗氧化、抗炎和抗癌特性。

但是就減肥而言，那些傳言把辣椒塗在身上來分解脂肪的說法就千萬不要信了，辣椒素只是輔助促進脂肪分解，而不會直接滲透皮膚去分解脂肪。

5、降低死亡率，《英國醫學雜誌》曾刊登過一項研究表明：每天吃點辣味食物的人早逝風險較低。中國醫學科學院研究調查也表明，與不吃辣的研究對象相比每一兩天吃一次辣味食物的人，早逝機率低14%。

　　

辣椒的好處雖然很多，但是並不是人人都適合吃辣。每個人體質和飲食習慣不同，對於飲食習慣從小就能吃辣的朋友來說，身體已經適應，吃辣是件很輕鬆的事情，但是對於沒有吃辣習慣的朋友來說，一次性吃辣太多可能會出現胃痛、長痘、便祕等情況，就需要減辣了。

哪些人吃辣椒時需要注意呢？

便祕、痔瘡角膜炎、紅眼病患者甲亢患者口腔潰瘍胃腸功能較弱、胃炎、胃潰瘍、胃酸分泌過多等部分疾病醫囑建議少辛辣人羣，如心臟疾病、腎臟疾病等有以上情況的朋友對於辣椒要根據身體情況少吃或不吃。