螺螄要怎麼挑選？煮熟後螺絲肉怎麼挑出來？

你還記得小時候，買的散螺螄，拿着牙籤就可以吃到嘴裏。現在我們可以買回家自己來燒，可是挑選螺螄又是一個難得問題，怎麼才知道我們挑選的螺螄，是新鮮的呢?下面小編爲你介紹，螺螄的挑選方法，記得要來看。

螺螄要怎麼挑選？

田螺的挑選技巧：

1.首先，在挑選田螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味纔好，因爲一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口

2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺，如果彈不起來就是死田螺了。

以上兩個田螺的清洗方法本人見意用第二種比較簡單一些，而且很實用，當然第一種效果也是相當不錯的，需要時間久一點，但是最爲乾淨一些。

購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個淨重較大。

田螺亦分雄雌。雌性田螺由於積蓄營養準備產仔，其肉質比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角粗而短，末端向右內彎曲。

挑選的時候還應注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。

注意事項：

1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。 

2、炒好田螺後，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。 

3、最好用辣椒養，而不要用鹽，因爲鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小屍體了。 

4、如果田螺的外殼比較髒，比如有苔蘚什麼的，可以用鋼絲球擦洗乾淨。 

5、爲了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。 溫馨提示：田螺 螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

取田螺肉方法：

大量的取田螺肉,可以把田螺逐個用錘子敲碎,然後用水清洗,肉輕殼重,幾次就分離好了。

田螺泛指田螺科的軟體動物，屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高，產量少。可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。區別田螺雌、雄的方法主要是依據其右觸角形態。雄田螺的右觸角向右內彎曲（彎曲部分即雄性生殖器），此外，雌螺個體大而圓，雄螺小而長。田螺是一種卵胎生動物，其生殖方式獨特，田螺的胚胎發育和仔螺發育均在母體內完成。

取田螺肉，可以採用以下方法：

最常見的辦法，就是去掉螺殼的尾端，這樣就能很容易將螺肉挑出。

將田螺焯水後馬上撈入冷水裏，這樣螺肉就和螺殼分離，經過淘洗，螺肉就能脫落出來了。

大量取肉用於銷售的話，可以使用田螺取肉機等機械取螺肉。

田螺，含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。味甘、鹹，性涼。能清熱止渴，利尿通淋，明目，退黃。用於消渴喜飲水；水腫，小便不利，熱淋；目赤熱痛；黃疸等。可煎湯、炒制、煮食等。

注意：田螺容易有寄生蟲，如血吸蟲、管圓線蟲、肝片形吸蟲（簡稱肝吸蟲)、肺吸蟲等，使用時必須煮熟食用。