木耳忘焯水直接炒會怎麼樣

可能會導致食物中毒。

木耳忘焯水直接炒會怎麼樣1

有很多人爲了方便，不想焯水，實際上如果不焯水它是不能吃的，因爲木耳上有些細菌是洗不掉的，需要經過高溫烹煮之後才能完全祛除，且焯水之後，還能提高黑木耳多糖的.溶解度，提高蘊含的膳食纖維，更好的幫助人們吸收。

因此木耳在吃的時候，一定要焯水煮熟，不能用冷水泡發了之後就直接食用，這樣對我們的身體是沒好處的。而焯水的過程也比較簡單，只需要用涼水泡發，去掉根蒂，在下鍋煮上一分鐘左右即可。

　　

食用方法

鮮木耳含有毒素(卟嘛物質)，不可食用。當鮮木耳加工乾製後，所含毒素便會被破壞消失。

黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗淨後，用溫水泡發24小時，去除雜質。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時，湯呈線狀流下爲佳。然後加入適量紅棗，待紅棗煮熟後，冷卻食用，最好不放糖。

木耳忘焯水直接炒會怎麼樣2

挑選黑木耳有3招

第一招：看

未經過水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，背面則是佈滿了灰色絨毛，孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。

左爲正面，右爲背面。

另外，可看它的蒂頭，健康的木耳蒂頭是白色的，若是蒂頭髮黑，表示生病了。

左爲健康木耳，右爲生病木耳。

第二招：壓

木耳的吸水力及含水量極佳，一般來說，剛採下來的黑木耳1斤最多可吸12兩的水，因此，也些商人爲了增加重量，會先將木耳泡過水再販售。消費者選購時不妨以食指跟拇指壓折看看，吸了過多水的木耳彈性較差，很容易一壓就破裂。

第三招：摸

品質越好的木耳摸起來越厚，且彈性佳，代表所含的膠質越豐富喔!

處理步驟：

黑木耳料理前需將蒂頭剪掉，再進行浸泡，但時間不用太久，約5～10分鐘即可，喜歡脆脆口感者，可適度縮短浸泡時間，以保持較佳脆度。

幹木耳怎麼挑選

白背黑木耳：白背黑木耳除了正面是黑色的，背面的部分可以儘量挑選顏色偏灰白的商品，背面偏黃的儘量不要挑選。雖然木耳不大會發黴，但選購的`時候還是可以聞聞看是否有黴味。

川耳：除了白背黑木耳，還有另外一種產於中國四川、名爲「川耳」的品種(類似圖中的品種)，外形較小朵。挑選川耳的時候，應該着重川耳「小而厚實」的特性。

　　

處理方式：

木耳挑選的重點無關大小，因爲木耳在料理之前必須去掉蒂頭，如果因爲葉子斷掉而少了蒂頭，不僅不會影響口感，更可以加速料理前的處理速度。大朵木耳的纖維較粗，在料理之前必須先浸泡10小時以上，如果是比較小、口感較爲嫩脆的川耳，只需浸泡30分鐘即可進行料理。

木耳曬乾是爲了產量過多時方便保存，幹木耳在料理前需先浸泡軟化，再進行洗切烹調。品質好的幹木耳1斤可泡出約8～9公斤的木耳，部分進口的劣質貨每斤僅可泡出約3～4公斤木耳。

木耳本身非常乾燥，保鮮非常容易，不需冷藏。

木耳忘焯水直接炒會怎麼樣3

木耳需要泡多久

木耳一般是是要泡2～3小時，這樣木耳的口感會好一些。泡木耳的時候不要泡的時間過長，在4個小時之內是最好的，不然容易滋生細菌微生物，食用後甚至會引發中毒，危害身體健康。

木耳泡多久就不能吃了

木耳泡4小時後就不要吃。黑木耳泡的發的時間過長，容易滋生細菌，出現變質還會導致毒素的產生，且口感也會降低，吃過後會出現腸道菌羣失調現象，還會導致腸道消化紊亂，從而伴有腹瀉和腹痛的症狀。在泡發黑木耳的時候，最佳的時間是兩小時左右，可以讓黑木耳吸收水分，達到自然膨脹，並要徹底的用清水沖洗乾淨。

木耳泡多久會產生毒素

木耳泡多久有毒這個並沒有特定的時間，木耳本身是沒有毒的，只是久泡之後可能會變質產生毒素，一般來說，木耳泡軟了就可以食用，儘量不要放久。

黑木耳乾貨放在陰涼處保存是沒有問題的，但是一經過水泡發，時間一長就不建議吃了。

木耳本身是沒有毒的，但是久泡之後可能會變質併產生細菌，甚至會滋生一些毒素。如果室溫高，尤其是在夏季，木耳變質速度會更快，當泡發時間超過了八個小時，變質所生成的細菌數量將達到原來的數倍甚至幾十倍。

　　

木耳的功效和作用

提高抵抗力、補氣養血、潤肺止咳。 木耳的第一個功效，能夠提高機體的抵抗能力，因爲木耳作爲菌類的食物，其中含有的黏多糖非常的豐富，對於刺激免疫物質的增多有着明顯的作用。

第二個功效，從中醫食療的'角度上來講能夠補氣養血，因此對於氣虛血虧所造成的四肢無力、容易疲勞，如果適當的增加木耳的攝入量，都能夠通過補氣養血而能夠強壯身體的素質。第三個功效是能夠潤肺止咳，所以對於肺虛久咳、咳血、咳嗽、咳痰，如果適當的增加木耳的攝入量，能夠通過潤肺而達到明顯緩解上述症狀的作用。