豆類食物有哪些種類

豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物。

豆類食物有哪些種類1

豆類食物第一種經常吃到的是大豆，裏面含有豐富的蛋白質、鈣質和大豆異黃酮等有益物質，對於身體的保健作用比較強。豆類食物的第二類是蠶豆，蠶豆裏面也含有非常豐富的礦物質，從中醫食療角度來講也能很好的調理我們的`脾胃利溼。豆類的第三類是其他豆類，比較多見的就是綠豆、豌豆、菜豆、豇豆、鷹嘴豆還有小扁豆，這些豆類都能爲機體提供豐富的碳水化合物、蛋白質和礦物質。

豆類主要分大豆類和雜豆類，二者營養成分有較大區別。大豆類一般是指黃豆、黑豆和青豆，富含蛋白質，脂肪含量也比較高。生活中常見的雜豆有豌豆、豇豆、蠶豆、綠豆、紅豆、小豆和芸豆等，營養成分與穀物類相當，富含碳水化合物。

一、大豆類：

1、蛋白質：大豆蛋白質含量約爲35%-40%，其中球蛋白含量最多，氨基酸模式較好，屬於優質植物蛋白；

　　

2、脂肪：大豆脂肪含量約爲15%-20%，可以用於榨油，其中不飽和脂肪酸含量佔85%；

3、碳水化合物：含量約的25%-30％，但其中一半爲人體不能消化吸收的寡糖，如棉子糖和水蘇糖；

4、其他營養成分：大豆還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2以及維生素E等。

二、雜豆類：

1、蛋白質：雜豆蛋白質含量僅20%左右，低於大豆，並且屬非優質蛋白；

2、脂肪：雜豆脂肪含量極少，爲1%-2%；

3、碳水化合物：雜豆碳水化合物佔50%-60%，主要以澱粉形式存在；

4、其它營養成分：雜豆類也含有鈣、鐵、葉酸、維生素B1等。

建議在一日三餐中，適當加入豆類食物，不但可豐富餐桌飲食，滿足口感，並且能夠增加營養，做到食物多樣化。

豆類食物有哪些種類2

豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據豆類的營養素種類和數量可將它們分爲兩大類。一類以黃豆爲代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高爲特徵，如綠豆、赤豆。

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜爲養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

5種常見豆類食物的營養特點

紅豆：紅豆中的鉀和膳食纖維很豐富，是粗糧家族中名副其實的一員，對潤腸通便有一定作用。它消腫利尿、補血、強心樣樣行，女孩子經常跟紅豆打交道，能使得皮膚越來越年輕。

　　

綠豆：大家常常把綠豆和消暑掛鉤，當然綠豆是有消暑功效的。綠豆皮內的肉質部分的主要成分就是澱粉和蛋白質，而綠豆皮中則含有不少抗氧化物質，而且綠豆皮是屬寒性的，清熱解毒的效果比綠豆的肉質部分更好。因此，綠豆的主要優勢體現在皮上，熬綠豆湯時，想要清熱解毒效果好，別煮的時間太長而使皮脫離肉，綠豆剛“開花”就好。

黃豆：黃豆是豆類家族中最特殊的一位，別的豆主要優勢是澱粉，也就是作爲糧食，而黃豆的優勢在於蛋白質，具有最優質的植物蛋白，有肉的特質。黃豆不僅蛋白質含量高，而且氨基酸比例得當。另外，其中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，是健腦的好東西，建議有寶貝的媽媽，多給孩子吃，對孩子的大腦發育、智力增長都有好處。而且黃豆中的'植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。

黑豆：黑豆，黑黑的“皮膚”中含有對女性好的花青素，而且黑色大家庭中歷來都有“黑色入腎”的說法，經常食用黑豆，對男性來說也是頗有益處。

豌豆：豌豆雖然是蔬菜，但蛋白質含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族維生素含量高是豌豆的優勢，鉀和胡蘿蔔素含量也較高。對於容易缺乏B族維生素和學習壓力大的人來說，豌豆是不錯的選擇。

豆類食物有哪些種類3

大豆

大豆爲大豆屬植物，原產中國，古書記載的五穀，其中“菽”即爲大豆。《詩經》記載了中國古代周朝的農業情況，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，說明大豆在當時農業生產上佔有重要地位。由於大豆的經濟價值高，20世紀以來世界各國已開始普遍種植。大豆的主要產區爲中國的東北平原、華北平原和美國的中北部。

　　

大豆在豆類作物中蛋白質含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C和D，並富含可食用的油脂，故爲重要的蛋白質和油料作物。大豆的種子含蛋白質36～42%，油脂16～20%。用大豆製成的豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、潤滑油，還可制人造羊毛，又爲醫藥原料。大豆葉含蛋白質12～20%，與榨油後的麩餅均爲優質飼料和肥料。

蠶豆

蠶豆爲蠶豆屬植物，是最古老的農作物之一，在古代曾爲人類的.主要糧食，原產地中海及裏海一帶，現廣植於世界各地。蠶豆一名出自《食物本草》，李時珍《本草綱目》謂其豆莢狀如老蠶，故名。莢果大而肥厚；種子橢圓形，扁平。其種子含蛋白質22～35%，澱粉43%，除食用外亦爲制醬的原料。未熟的青蠶豆味鮮美，且含維生素A、B和C，爲春季上等蔬菜。莖稈質軟，含蛋白質10%，適於作青飼料，又爲良好綠肥。

豌豆

大豆爲豌豆屬植物，栽培歷史悠久，見於石器和銅器時代。《爾雅》所稱“戎菽”即指豌豆而言。豌豆爲一年生攀緣草本。莢果帶狀長圓形，成熟時腫脹。根據莢果不同，豌豆可分爲軟莢種和硬莢種，前者鮮莢脆嫩，作蔬菜食用，又分小莢和大莢兩個類型。硬莢種又稱紅花豌豆或麥豆,以食種子爲主,莢多纖維而硬，不堪食用。種子含蛋白質22～34%，嫩莢和鮮種子中還含有糖分、礦物質鹽類以及維生素A、B和C,鮮莢、嫩梢均作蔬菜食用，後者名“龍鬚菜”。莖、葉含蛋白質較穀類稈、葉多 3倍，爲牲畜優良飼料，亦可作綠肥。

　　

綠豆

大豆爲豇豆屬植物，栽培很廣。綠豆名出自《開寶本草》，“綠豆圓小者佳。粉作餌,炙食之良”。世界上綠豆生產以中國佔第一位，其他主要產區有印度、伊朗和菲律賓等。莢果線狀圓柱形,有10～15顆小的綠色的種子。種子供食用,含蛋白質25.59%，澱粉53.6%，富於營養,磨粉可做糕餅，又可製成粉絲，爲中國傳統副食品之一。種子洗淨浸水中遮光發芽，名綠豆芽或芽菜，供蔬食。種子入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。枝、葉爲良好綠肥。