牛裏脊的挑選方法 牛裏脊的醃製方法

牛裏脊很多人都喜歡吃，肉非常嫩，而且營養價值也很高，那麼牛裏脊的挑選方法有哪些呢，牛裏脊的醃製方法是什麼呢，下面一起來看看吧。

牛裏脊的挑選方法 

1、新鮮的牛裏脊肉呈紅色，而且比較均勻，有明顯的柔和和光澤，而如果是不新鮮的牛裏脊肉的話，一般肉質呈現暗紅色甚至變綠，而且光澤比較暗淡。 

2、在購買牛裏脊肉的時候，一定要用手按壓一下。如果凹陷的地方能夠快速彈起來的話，那說明牛裏脊肉質比較新鮮，而如果恢復的比較慢，甚至完全不能夠恢復的話，那麼說明牛裏脊肉比較變質了。 

3、新鮮的牛裏脊肉聞起來會有一股天然的羶味，而較次的肉聞起來會有一股刺鼻的酸味，如果牛裏脊肉已經變質了的話，會有一股腐爛的臭味。

牛裏脊的醃製方法

1、剛剛買來裏脊先把它放在涼爽的環境下。凍肉一般需要30-60分鐘才能達到室溫的溫度。達到室溫的肉烹調時間短一點，而且更容易烹調，因爲外層的肉還沒有幹，這樣裏層的肉更容易完全熟透。 

2、提前40-60分鐘，把鹽均勻地抹在裏脊上，抹鹽能使肉脫水，因此千萬不要等到要下鍋的時候再抹鹽，除非你本來用的就是乾肉。儘可能早地抹上鹽，越早加鹽可以更入味。這就是滲透的過程，不過這需要一點時間，所以一定要提前做這一項。

茄醬牛裏脊怎麼做好吃

材料： 生淨牛裏脊肉500克。水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，幹澱粉一小匙。 

做法： 

1、將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒醃50分鐘。 

2、將三大匙色拉油高火4分鐘後放入醃好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉2分鐘。 

3、將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘後用一小匙幹澱粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然後淋在牛排上即可。

牛裏脊能延緩衰老嗎

牛裏脊中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛裏脊中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。