芫爆裏脊怎麼做好吃 芫爆裏脊的做法

芫爆裏脊是香辣口味，能對上大多數人的口味，芫爆裏脊很多地方都沒有聽過，因爲這是個地方菜，其他地方几乎沒有，下面來看看芫爆裏脊怎麼做好吃吧。

芫爆裏脊怎麼做好吃 

食材: 豬裏脊肉 250克。 雞蛋清 25克 香菜 100克 澱粉(蠶豆) 13克。 黃酒 5克 小蔥 2克 豬油(煉製) 40克 姜 10克 白胡椒2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 鹽 3克 味精 4克 各適量。

1、將豬裏脊去掉筋膜，切成長3.3 釐米，寬2.5 釐米的薄片;

2、將裏脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色後撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、溼澱粉漿好備用;

3、將香菜擇洗乾淨，切成2.5 釐米長的段;

4、蔥、姜切絲，蒜切片;

5、碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁;

6、炒勺置於旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的裏脊片，當裏脊片滑散浮起後撈出，控淨油;

7、勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裏脊片、香菜段、蔥薑絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。

芫爆裏脊的做法

食材：豬裏脊肉250克，雞蛋清l個，清湯25克，紹酒5克，蔥絲1.5克，熟豬油750克，香菜100克，薑絲10克，白胡椒粉2克，蒜片10克，芝麻油10克，醋5克，鹽3克，溼澱粉25克

1、將豬裏脊去掉筋膜，切成長 3、3 釐米，寬 2.5釐米的薄片，放在涼水中浸泡，肉片呈白色後撈出，擠去水，加紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、溼澱粉漿好備用。

2、將香菜擇洗乾淨，切成 2.5 釐米長的段，蔥、姜切絲，蒜切片。

3、碗內加入清湯、味精、鹽、醋、胡椒粉、紹酒調成清汁。

4、炒勺置於旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的裏脊片，當裏脊片滑散浮起後撈出，控淨油。勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裏脊片、香菜段、蔥薑絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。

芫爆裏脊是哪裏的菜

“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。芫爆裏脊是用豬裏脊加芫荽做成，故而得名。芫荽，又稱胡姜、香菜。在烹製雞、鴨、魚、肉時，佐以少量香菜，能增味去腥。

芫爆裏脊的營養價值

在烹製雞、鴨、魚、肉時，佐以少量香菜，能增味去腥。在中醫學上，芫荽還是一味良藥，補肝，瀉肺，升散，無所不達。此菜裏脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，並略帶胡椒粉的香辣味，有增進食慾之益。