風乾雞怎麼保存 風乾雞怎麼保存不壞

風乾雞由於經過風乾處理，應該存放的時間是比較久的，但前提是保存方法恰當的情況下。那麼，風乾雞怎麼保存？風乾雞怎麼保存不壞？

風乾雞怎麼保存

保存方法：

1、風乾後浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。

3、將風乾的放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使其的乾燥期延至4個月以上。

4、把其一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。

風乾雞怎麼醃製

選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裏等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用穀草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好乾蒸。

風乾雞的製作步驟

1、從活雞到製成風乾雞過程爲：挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。在醃製時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量爲0.035公斤至。

2、0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等。

3、調料。醃製時間約爲12小時。之後最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可。如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裏冷。

製作祕籍

祕招：選用的雞不可過大，烹製時應用溫水漂去部分鹽分。

另招：醃製風乾兔等用料與上述比例相仿；風乾雞可用來烹臘味火鍋等萊品。