毛豆可以生吃嗎？毛豆可以涼拌嗎？

毛豆綠意盈盈配着紅亮的辣椒殼，這就是夏季常見的下酒菜涼拌毛豆了，那麼這個涼拌的毛豆是生的嗎，毛豆可以生吃嗎？毛豆可以涼拌嗎？

毛豆可以生吃嗎

蔬菜能生吃的最好生吃。生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜裏的營養，因爲蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時內部性質就會發生變化。

但是，並不是所有的蔬菜都可以生吃。一些豆類，如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

所有生的豆類食物都含有毒素，吃後有可能中毒，必須加熱煮熟才能吃。加熱不僅可以改善口味，還可以去除有毒成分，而且更有助於人體吸收其營養素。這些豆類食物不能簡單用水煮一下，必須熟透，也可以用油烹調。

毛豆可以涼拌嗎

涼拌的毛豆，也一定要先將它們煮熟額，接下來小編教大家涼拌毛豆的做法。

夏天就好這口有木有？下酒菜少不了毛豆有木有？眼下正是毛豆上市的旺季，還可以解乏喲，做法非常簡單，還特地加了紅辣油，格外香。

主料

毛豆(適量)

輔料

花椒(適量)蒜(適量)

步驟

1材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜

2毛豆剪去兩頭，並用鹽水浸泡數分鐘後洗淨，蒜頭剁成蒜蓉；

3水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽；

4煮好後盛起，過涼水衝冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻；

5鍋內放油，油熱後倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油；

涼拌毛豆的烹飪技巧

1、開蓋煮毛豆可使毛豆碧綠；2、將毛豆兩邊剪口容易入味；3、用鹽粒搓掉毛豆表面的細毛使毛豆更容易入味。