鮮蝦餃子餡的做法

鮮蝦餃子餡的做法。鮮蝦餃子餡是吃貨們都很喜愛吃的一種餃子，它比鮮肉餃子更嫩滑，比菜餃子更鮮美，可謂是餃子餡中的極鮮之物，很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡，下面小編分享鮮蝦餃子餡的做法。

鮮蝦餃子餡的做法1

1、準備食材：豬肉餡、大蝦、雞蛋、香菜、蔥、姜、鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油，這些東西適量就好了，喜歡吃的就準備多一點。

2、第一要把買來的新鮮大蝦去掉殼、剪刀去頭、剝成蝦仁備用。

3、然後把準備好的豬肉剁碎，擺放一會再剁一下可以增加韌性。

4、把做好的蝦仁和蔥花加入肉餡一起剁碎。

5、把多好的肉餡拿盤子盛起來，然後加入一顆生雞蛋。

6、再往裏加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。

7、大概攪拌在一起鮮蝦餛飩餡就做好了，只差拿餛飩皮包起來了。

鮮蝦餃子的詳細做法

韭黃鮮蝦餃

材料

中筋麪粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少許。醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

做法

1、提前一晩準備水餃皮：混合麪粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。

2、第二天，將豬肉攪碎，加入蝦仁，蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最後再把韭黃拌入即可。

3、煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這裏的'材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。

4、持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。

5、製作沾醬，將蒜逆紋切片，放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。

鮮蝦餃

材料

草蝦仁400公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，澄粉300公克，太白粉50公克，鹽1/4小匙，沸水210㏄，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。

做法

1、草蝦仁挑出腸泥洗淨，並使用紙巾將水份吸乾;肥肉切小丁，汆燙過後以冷水沖涼，再瀝乾水份;綠竹筍切絲，汆燙過後抓幹水份備用。

2、取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。

3、將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。

4、材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作爲外皮面糰。

5、取約10公克面糰，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重複動作至材料用畢。

6、作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。

西葫蘆鮮蝦餃

材料

西葫蘆，雞蛋，青蝦，花椒面，薑末，蔥末，鹽，花生油。

做法

1、西葫蘆叉絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了。

2、青蝦剝皮去除蝦線，剁碎，雞蛋炒碎。

3、步驟1、2加花椒麪、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。

薄皮鮮蝦餃

材料

澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。

做法

1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;

2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;

3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;

4、將澄麪糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

春城鮮蝦餃

材料

幹澄面2千克，幹澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麪，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。

做法

(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。

(2)取澄面、澱粉入盆，注入開水燙麪，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯麪。

(3)將麪糰搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。

翡翠鮮蝦餃

材料

澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。

做法

1、將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即爲餡料，分成12等份備用。

2、澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成麪糰備用。

3、將做好的麪糰分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。

鮮蝦餃子餡的做法2

蝦仁餃子怎麼樣調餡比較的好吃

1、三鮮蝦仁餃子：

主料：豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜；

配料：蔥薑末，花椒水；

調料：鹽、一品鮮醬油、白糖少許、料酒、胡椒粉、蠔油以及花椒油。

製作方法：

豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺到順滑爲止。

在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起來拌均。

新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗乾淨。然後加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌醃製以去除腥味。

韭菜洗淨切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入熟的'花椒油，攪拌均勻即可開包。

包制蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然後封口的時候根據蝦仁的大小，包進去一個或者是幾個蝦仁，封好口即可。

2、韭菜蝦仁餃子餡的做法：

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。

做法：

A、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘左右。

B、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量的生抽醬油、料酒醃製20分鐘。

C、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

3、雞蛋蝦仁餃子餡的做法：

材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

A、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘左右。

B、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。

如果在做的時候還想加入白菜一起的話，則要注意白菜比較容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁之後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。