麪糊用熱水還是涼水？麪糊是用熱水調還是用涼水調？

麪糊是我們平時家裏炸東西經常會用到的一種原料，可以把肉類或者藕夾等東西放進麪糊中，然後再用油炸。那麼，麪糊用熱水還是涼水？麪糊是用熱水調還是用涼水調？

麪糊用熱水還是涼水

用少量冷水調開後衝入熱水或者直接用冷水邊調邊加熱。

麪糊，一種烹調常用的半固混合物，通常用麪粉與水，或者是雞蛋、牛奶等液體混合而成。也可以加入諸如泡打粉之類的膨鬆劑，或者是用碳酸水混合麪粉，以在烹調後產生更爲蓬鬆的效果。

麪糊的做法

1、用白麪粉加水（最好放點鹽化成鹽水，切記不要用熱水）加點油，攪至成麪糊，不要太稠，還可以加點蒜末，蔥花等豐富口感。

2、一種方法是蒸，把攪拌好的麪糊倒入碗內放到鍋裏蒸熟即可。

3、還有一種方法就是將攪好的麪糊倒入炒鍋內上火（小火）慢炒，要不停的用手勺推炒攪動，不然很容易糊。這種方法比前一種方法難以操作。最好用蒸的方法！

1、能保持原料中的水分和鮮味上漿或掛糊的原料在熟制初期,由於澱粉的吸水糊化,蛋白質的變性凝固,在原料的外面形成粘性的保護層,使原料不直接的接觸高溫,避免因驟熱失去水份而導致的發乾、老韌等現象,從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦裏嫩等特點。

2、要上漿的原料有雞肉的絲、丁；魚肉的片、絲；牛肉絲；豬肉片、絲等；而掛糊的原料有魚塊、雞塊等。

3、保持原料外形光潤飽滿雞、鴨原料切成細薄、嬌小的片、丁、絲、條、塊以後,烹調加熱時往往容易斷碎、捲縮、乾癟而變形.在上漿、掛糊後,由於漿、糊的粘稠性很強,不僅能保持原料的原有形態,而且,經過油的作用,表面的糊漿色澤光潤,形態飽滿,並能增加菜餚的美觀.如紅燒魚塊等。

4、保持菜餚的營養成份和風味物質原料通過上漿、掛糊後,再將原料放入高溫的熱油鍋中,在原料外面形成一種保護膜,組成一道屏障,阻止了蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養成份的流失或破壞,達到菜餚具有較高的營養價值的目的。