篙芭怎麼去皮?篙芭的快速去皮方法

篙芭的外層是包裹着皮的，有時候做菜需要把它去掉，這樣能更好的入味煮熟。那麼篙芭怎麼去皮?下面小編爲你提供篙芭的快速去皮方法。

篙芭怎麼去皮

給篙芭去皮的辦法也很簡單，用廚房專用的削皮刀把它削掉就行了，這個沒有什麼技術含量可說。篙芭要不要去皮有時候也取決於烹調要求，如果我們要把篙芭切成絲做菜，最好還是先去皮再切，因爲去皮以後再切絲更容易些。如果要把篙芭切成片狀或滾刀塊，比較嫩的篙芭就不需要去皮了。

怎麼挑選篙芭

1、看形體

個大飽滿的篙芭代表水分充足，身直、皮光滑的篙芭筍肉較嫩，宜選購。若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的爲佳。

2、看顏色

頂端筍殼過綠或是筍白部分爲青綠色的，代表篙芭已經老化，口感不佳。皮上如露紅色，是由於採摘時間過長而引起的變色，質地較老。

3、看肉質

許多人看到篙芭斷面上有許多黑點會放棄不要，以爲是壞了，其實這些小黑點正是篙芭可以抗骨質疏鬆的重點，黑點是一種名爲“菰黑穗菌”的真菌類，對於對人體代謝有促進效果，可延緩骨質老化。但茭肉過老，肉質鬆軟，纖維粗硬，甚至寄生的真菌產生厚膜孢子，篙芭內的黑點擴大成黑褐色則不能購買。

篙芭豆苗的做法

材料：猴頭菇1罐、篙芭筍3條、豆苗半斤

調味料：海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許

做法：

1、猴頭菇洗淨，擠幹水份，撕小塊，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。

2、篙芭筍去外殼，洗淨，切滾刀。

3、豆苗去老梗，洗淨，備用。

4、油1大匙入炒鍋，待熱，入豆苗、海鹽少許，用大火炒軟，起鍋，沿盤邊排好，備用。

5、油半茶匙入鍋，待熱，入醬油炒香，放入篙芭筍、糖少許、水半碗，加入猴頭菇。

6、用中火煮約5分鐘，淋入少許芡汁拌勻，起鍋，排入盤內，即可上桌。