如何自制榨菜？新鮮榨菜怎麼吃？ 榨菜怎麼去鹹味？

榨菜就是通常我們說的鹹菜，好吃而且特別下飯，吃麪食帶點鹹菜也能多吃兩個，既然榨菜這麼好吃那麼自己在家怎麼做榨菜，新鮮做好的榨菜怎麼做呢，當我們做好的榨菜很鹹要怎麼去鹹味呢，下面小編將統一爲大家分析解答。

如何自制榨菜

大家都知道榨菜味道香脆爽口，妙不可言，是開胃佐餐的最佳醃菜，其最開始是種植和生產是在中國重慶市涪陵，因此那種袋裝榨菜以前的包裝上面都會有涪陵榨菜的字樣，但是現在由於很多地方都有生產和種植，所以包裝都換了好多次，那麼榨菜到底是怎麼做的呢？在家裏有限的條件下，怎麼自制出美味的榨菜呢？

1、晾曬脫水

其實做榨菜方法很簡單，就醃製、脫水、再醃製，壓榨，再醃製就差不多了，所以第一步是醃製脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗乾淨，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之後將其切成片或者絲，然後放一些鹽，因爲要放三次鹽，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨拿出來，然後平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之後將其攪拌均勻至全部溶解，然後將其放在有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2、醃製壓榨

曬好的榨菜應該已經脫水收縮了不少，這個時候放第二次鹽，放好之後用重物對其進行壓榨擠壓出水分，如果沒有合適的東西，那就戴上手套用手進行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之後就將其換個乾淨的大口容器裝起來。

3、調味密封

壓榨好之後就放最後一次鹽，然後根據自己的喜好，放入適量的調味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好後裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對不輸給袋裝的榨菜，關鍵是安全沒有防腐劑。

人們大多數見到的榨菜都是醃製好的袋裝或者瓶裝壓縮真空包裝好的榨菜，開袋即食，但是新鮮榨菜大家都見過嗎？新鮮榨菜除了醃製之外，還有別的食用方法嗎？新鮮榨菜還能怎麼吃呢？或者這新鮮榨菜要怎麼做呢？

鮮榨菜怎麼吃

1、炒鮮榨菜絲

其實新鮮榨菜也是可以不醃製，直接炒着吃的，做法相當簡單，而且口味比較適中，脆嫩清淡。具體做法是將鮮榨菜洗淨後洗淨去皮，然後切成片或者切成絲都可以，然後準備適量的大蒜和生薑切丁，以及適量花椒（不喜辣的人可以不妨花椒），弄好之後將這三個配料放入燒熱的油鍋內爆炒出香味，然後將鮮榨菜絲放入鍋內翻炒，差不多變色後放入雞精和少量食鹽翻炒均勻即可出鍋食用。

2、鮮榨菜炒肉

醃製榨菜炒肉絲一直深受人們喜歡，但其實鮮榨菜炒肉也是不錯的哦。具體做法是將鮮榨菜洗淨去皮切絲，準備少量黑木耳用水泡好後切絲，再將豬瘦肉切絲，然後將豬瘦肉用油煸炒，變色之後放入適量料酒調味即可先盛出來，然後油鍋內爆炒生薑和蒜，最後就愛那個榨菜絲和木耳一同倒入國內翻炒，最後等炒的差不多之後加少許鹽和雞精即可出鍋。炒的時間越短越脆嫩，時間長了會比較軟爛。

3、蝦米炒榨菜

蝦米可以增加榨菜的鮮味，使得榨菜鮮香美味。具體做法是將鮮榨菜清洗後去皮切絲，然後將蝦米準備好，想將榨菜絲放入油鍋中翻炒至半熟後加入蝦米繼續翻炒，炒的差不多之後放入食鹽、雞精、生抽，翻炒均勻即可出鍋。

買回來的那種袋裝的榨菜感覺別人醃的太鹹了，自己身體本來就不太好，不能吃太鹹的，但是又覺得榨菜的那個脆嫩的味道很好，怎麼能夠讓榨菜的味道稍微淡一點呢？

榨菜怎麼去鹹味

1、清水浸泡

其實如果自己在家醃製榨菜的話，鹽多少可以根據自己的喜好來添加，但是榨菜需要壓榨，沒有特定的工具，就只能買別人現成的，可是每個人的口味不同，如果太鹹最好的辦法就是用清水浸泡，大概10分鐘之後撈起來就可以了，如果覺得味道泡的淡了，可以自己加點鹽和調料在鍋裏炒一炒，如果有瘦肉的話，將瘦肉加點生粉調一下料，和榨菜一起炒，美味的榨菜炒肉絲就可以端上桌了，味道很贊。

2、純淨水衝

如果不想浸泡回鍋那麼麻煩的話，可以用純淨水沖洗一下，多衝幾次，鹹味會減少很多，之後曬爲晾乾就可以直接食用了。用純淨水的原因是比較乾淨，沒有雜質，沒有細菌，這樣不用高溫加熱去除細菌就可以直接食用了。簡單方便。

3、開水煮制

最後一種方法就是用開水煮，大概2-3分鐘即可撈起來，一定要水燒開之後再放進去，那樣可以保證沒有細菌，而且鹹味瞬間就可以被溶解去除，然後就只剩下鮮嫩脆爽的榨菜了，當然你也可以根據自己的喜好來調味，亦或者直接加點面，煎個蛋，一碗香噴噴的榨菜雞蛋麪就出爐了。