新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊？鹹魚塊怎麼醃製

醃製鹹魚塊是中國很多地區到了過年都必須製作的一道美食，多數地區的製作方法就是將內外洗乾淨的新鮮魚撒上鹽，並在太陽下曬乾，不過除了這種方法之外，其實還有很多方法，下面我們就來看看鹹魚塊怎麼醃製的。

新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊

工具/原料：魚30斤、鹽300克

方法/步驟

備齊原料：兩條大魚和食鹽。

颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。

用食鹽將魚身裏裏外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。

用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

注意事項:可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。

在家怎麼做醃魚塊

1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿{醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裏醃製的鹹魚，保質期爲一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，爲1:0.8爲宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式爲宜，口味更佳。

3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；

從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；

不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；

用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；

放在陶盆，瓷壇，或者面盆裏，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓一星期左右；

最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉纔好吃；

食用前，切一段放在水裏浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸着吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

注意:冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。

乾溼醃製鹹魚的方法

幹醃法：醃製加工幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先 擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。 開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱爲幹醃法。

優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量爲(0.3-0.5%) 。

缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。

溼醃法：溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。

鹹魚其它製作方法

鹹魚的製作方法：

1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風乾即可。

2 製作時間，一般選在天最冷的時候。

鹹魚幹

原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣

配料:鹽、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

製作方法:

1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。

2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。

4.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。