鹹肉變黃了能吃嗎 鹹肉發黃怎麼辦

鹹肉保存的時間過久或者保存的方式不當，都會導致鹹肉發黃變質的情況，這個時候就要看變質程度了。那麼，鹹肉變黃了能吃嗎？鹹肉發黃怎麼辦？

鹹肉變黃了能吃嗎

不知道你所說的黃到什麼程度了？長黃斑，還是肥肉部分變微黃，雲南有種臘肉，就是要醃製好後放上一段時間，或曬曬太陽，讓其顏色微微發黃，有點變味，專門用來做黃燜鱔魚，味道很特別，很不錯。不過醃製品最好還是少吃，亞硝酸濃度太高，容易致癌。

鹹肉發黃是什麼原因

鹹肉發黃原因：可能是肉的含鹽量低，或者放的時間太久。

鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成爲高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。鹹肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

鹹肉怎麼防止變黃

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧爲一種易爲羣衆所接受的肉品保藏方法。

食物發黃的危害

含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤麪包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產物，一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、麪包片不要烤到太黃的程度，儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。