蒜苗怎麼切？蒜苗如何切

好廚藝不光看炒得菜色如何，還拼刀工。但是自己在家做蒜苗回鍋肉，蒜苗怎麼切呢？一起來學習一下蔬菜的常見切法，總有一個你能練練手。

蒜苗怎麼切

蒜苗，又叫青蒜（不見光時爲蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裏，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

日常食用蒜苗時一般採用斜切方式，因爲斜切效果比直切顯得更好，斜切造成的接觸面也更大，對入味非常有幫助。

蒜苗如何切

馬耳朵形

適用於細長條的食物，比如蒜苗，蘆筍，杭椒等

蔬菜的常見切法

切圓片

這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切，作法爲依食材不同的大小，選擇先去皮後切圓片，或是切圓片後再去皮。白蘿蔔要用來製作關東煮時，就會採取這種切法。

切扇狀

將“切圓片”的食材，從中切一半即爲“半月片”，再從中切半即爲“扇狀”。食材切圓片還太大時，或希望快點煮熟時，都適合採取這種切法；燉煮料理或豬肉湯裏的胡蘿蔔等，便常採取這種切法。

切丁

將食材切成如骰子般大小的立方體，稱爲“切丁”，標準大小爲1cm 立方，它能突顯食材的口感；作法爲先切數根1cm 正方的長條，再全部對齊前端，每間隔1cm 切斷，就能輕鬆切丁。

切小截

“小截”指的是將食材切成一小段，它是製作調味時的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，將刀與纖維呈直角，從邊端開始依序來切，即是這種切法；拉麪店的蔥花便常運用此切法。

切斜片

切斜片和切小截不同，這是將刀子和纖維呈斜角來切。蔥切斜片和切筒狀長條相比，優點是加熱迅速，比較快煮熟；將蔥作爲火鍋菜料時，便常採用這種切法。

切滾刀塊

一面將食材適當的旋轉，一面用刀斜切，即成爲滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味，且能呈現“滾動”感時，便適合採取這種切法；馬鈴薯燉肉中的胡蘿蔔，就常採取此切法。

切絲

包心菜切絲時，常採取這種切法；訣竅在於刀子不是用按壓的方式來切，而是如滑動般利用整個刀刃來切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中，特別是葉菜類蔬菜，通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。

切末

要在漢堡中加入洋蔥時，常採取這種切法。洋蔥先用刀分切開來，再將刀和分切口呈直角細切，就能輕鬆將洋蔥切末；建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末，迅速完成較不易流淚。