臘肉是怎麼做成的 臘肉怎麼做好

大家知道臘肉是怎麼做成的嗎，臘肉怎麼做好呢，醃製臘肉有哪些步驟呢，臘肉一般怎麼醃製呢，今天就一起來看看吧！

臘肉是怎麼做成的

將買來的新鮮肉攤開，晾乾水分；

準備好適量食鹽；

將食鹽均勻地塗抹要豬肉上，注意每個地方都要抹到，不然肉就會變質；

醃蹄膀時，要注意將食鹽抹到每一處；

將醃好的蹄膀放入缸中；

將醃好的肉放入缸中；

最後將所有醃好的肉一起放在大盆中，讓鹽水將肉浸泡三四天，就可以將肉掛起來風乾，製作成美味的臘肉了。

臘肉怎麼保存最好

冷藏保存 

可以把曬乾的臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進保鮮袋,這種保存方法適用於所有的臘肉,而且保存的時間最爲長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。 

晾曬保存 

如果當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和溼度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。 

埋土保存 

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。

怎麼分辨臘肉黴和鹽斑

1、看數量 如果是臘肉發黴，其發黴部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。 

2、看肉質 發黴的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質依然完好，還是非常緊緻結實的。 

3、聞味道 已經發黴的臘肉會帶有黴變食物的黴味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多餘的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味。

臘肉長毛了可以吃嗎

建議不吃，臘肉有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。一般如果臘肉放置太久，尤其是天氣比較潮溼的情況下那麼就會容易長出毛，這就是黴菌滋生的一個過程，如果事實確定屬於黴菌滋生的話，那麼並不應該食用，因爲那容易給自己的健康帶來影響。臘肉太久沒曬太陽，拿出來都長了層毛毛，這是有黴菌滋生。