臘肉發黴怎麼處理 如何防止臘肉發黴

臘肉對保存環境有一定的要求，不然就可能導致發黴的現象。我們拿出來臘肉準備做菜的時候，發現它上面發生了發黴的現象，這應該怎麼辦呢，臘肉發黴應該如何處理呢。

臘肉發黴怎麼處理 

1.將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想保存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。

2.直接用清水洗乾淨,然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。

如何防止臘肉發黴

陰涼通風處懸掛保存 

如果氣溫低於20度以下，可以將臘肉懸掛於陰涼通風處保存，可存放3個月左右，溫度越低，溼度越低，保存時間更長。 

冰凍保存 

如果需要長時間的保存臘肉可以將臘肉切成小塊後放入保鮮袋，分袋放入冰凍冷凍層保存，這樣保存的臘肉不僅不容易發黴而且可以保存一年以上。 

埋土保存 

臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之爲香肉。 封壇保存 把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。

臘肉發黴了還能吃嗎

1.需要切掉髮黴的部位看看，如果裏面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的黴，切掉髮黴部位就可以了。剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。

2.如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。

3.還有就是黴的顏色，綠色的白色的一般都是正常的。金黃色的要注意，很難判斷。

臘肉長黴是黃麴黴嗎 

除了黃麴黴素，也可能含有其他黴菌毒素。 臘肉長黴多半是因爲放在潮溼的環境下導致的黴菌污染，一般產生的黴菌以黃麴黴爲多見，但也有其他黴菌感染的現象，這需要在相關的檢測儀器下才能鑑別具體是哪種黴菌，光憑肉眼無法判斷，不過無論是哪種黴菌導致的臘肉發黴，都是不能繼續吃的。