排骨焯水用冷水還是熱水 這樣做排骨就不會變柴啦

大家做飯的時候應該都知道，做排骨的時候是要先提前焯水撇去血浮，這樣做出來的肉纔不會腥，但是排骨焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？焯水的時候要注意什麼呢？

排骨焯水用冷水還是熱水

一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裏逐漸的加熱，這樣的話，肉裏邊的髒東西纔會出來。這樣的話鍋裏面會有很多大量的白色氣泡。等我們將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。然後再進行炒菜，這樣的話肉就會很好吃

我們用冷水焯的話，能夠把食物裏面的營養物質給留在湯裏面，然後等我們在煮的時候，湯裏的味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會讓肉裏邊的蛋白質瞬間凝固，然後我們做出來的湯就不好喝了。而且本來是熱水，很快我們所用的肉就會熟了。然後裏面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。如果用冷水的話就不用管這些了，因爲它會很均勻的受熱，而且還能夠把裏面的血污給排出來。

排骨爲什麼焯水

作爲肉類的排骨上有非常多的血水、血漬，而焯水這個過程不但可以去除排骨上的血水，還能達到去除腥味的作用!同時還能減少烹飪排骨的時間，所以說焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。

焯水時要注意

1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間;小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留;時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。

2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。

3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。

焯水的步驟

第一步是將小肋條切小塊浸水。由於整個肋骨會被直接淹沒，血液和水不容易流出，所以我們切小塊。

第二步是用水龍頭沖洗肋骨，這一步的關鍵是清除肋骨表面的雜質和灰塵。

第三步是最重要的焯水過程。當焯水時，將冷水加入鍋內，將肋條倒入，然後加熱至水開，表面會浮起大量雜質和泡沫，然後用勺子去除這些雜質，最後將排骨幹淨，這樣營養纔不會丟失。切記不要用熱水浸水，一定要用冷水。