昆布的一些做法

昆布的一些做法，昆布是海產品的一種，可能離海邊比較遠的朋友們對昆布的瞭解並不多，它和海帶的外形非常相似，下面我們來具體看看昆布的一些做法。

昆布的一些做法1

用昆布做成的高湯口感甘醇色澤爲淺金色，適用於蒸、煮、燉、滷等多樣菜色中，而其做法又非常簡單，清水中加入一小段昆布，浸泡、加熱後添加柴魚，再過濾即可。

原料，昆布1小段約20公分、柴魚花20g、水1000cc。

做法，溼布擰乾後擦除昆布表面的雜質，注意昆布表面的'白霜不要擦拭，那是昆布高湯味道甘鮮的來源。

鍋里加入水，再放進昆布浸泡至少6小時。提示：夏季時需要冷藏浸泡。再把鍋移到爐火上煮至約60度（鍋緣稍微冒泡即可），取出昆布。

繼續加熱煮至即將沸騰（約90度）後，關火併灑入柴魚花浸泡20分鐘。取濾網，鋪進廚房紙巾，再過濾出柴魚，第一次昆布高湯就完成了。

昆布是《中國藥典》收錄的草藥，藥用來源爲 海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布（鵝掌菜）的乾燥葉狀體。

夏、秋二季採撈，曬乾。昆布氣腥，味鹹。歸肝、胃、腎經。有軟堅散結，消痰，利水之功能。用於痰飲水腫。

軟堅散結，消痰，利水。癭瘤、瘰癧、睾丸腫痛、痰飲水腫。昆布多分佈於遼東、山東、浙江、福建。

　　

昆布亦稱“黑菜”、“鵝掌菜”、“五掌菜”等。褐藻綱，翅藻科。孢子體大型，褐色、革質，高30-100cm，分葉片、柄部、固着器、固着器假根狀。

假根兩叉式分支，柄部圓柱狀，近葉片部漸扁平，葉片兩側羽狀或復羽狀分支，中部稍厚，居間生長，長1-12cm，粗3-7mm，粗鋸齒葉緣。

遊動孢子生於葉片兩面。有明顯的不等世代交替。生長於溫帶海洋中。中國浙江、福建沿海有分佈。供食用和藥用。

昆布是一種具有很高藥用價值的海藻。昆布屬有二個種， 我國只有一種， 即昆布， 爲北太平洋西部的暖水性藻類。

主要分佈在我國東海福建省平潭、莆田一帶， 浙江省魚山中島亦有分佈。昆布至今尚未進行人工養殖。

昆布性味寒，鹹。有軟堅散結、消腫利水、潤下消痰之功，臨牀上用於甲狀腺腫、頸淋巴結腫、支氣管炎、肺結核、咳嗽和老年性白內障等，亦試用於治療癌症。

昆布的一些做法2

關東煮的昆布可以吃嗎

關東煮的昆布當然可以吃，昆布是關東煮的精髓之一，昆布就是我們所說的海帶，海帶是多年生大型食用藻類，孢子體大型，褐色，扁平帶狀，海帶成本低廉。

營養豐富，是一種重要的海生資源，海帶屬於亞寒帶藻類，是北太平洋特有地方種類，大西洋也有一些海帶分佈。

昆布和海帶看着很像，實際上它的本質是不一樣的，溫度很厚，營養價值比較高，海帶比較薄。煮湯的味道也不一樣。

植物來源上的區別：

昆布從植物學上說和海帶不是一種植物，它們二者都是海帶目的，而海帶是海帶目海帶科的，而昆布是海帶目翅藻科的。

所以它們它們的關係有點像“堂兄弟”之間的`關係。而在中國古代是沒有海帶的，在日語中把海帶目統稱爲昆布，所以常常導致它們經常被混淆。

植物外形上的區別：

海帶的外形大多是摺疊成團狀，或纏結成把，顏色大多是黑褐色或綠褐色，而且在乾燥後表面會有一層白霜，其實是鹽。

用水將其浸泡後，會膨脹成扁平長帶狀，中間較厚，邊緣較薄，而且還呈現爲一種波浪狀，聞之有一股腥味。

　　

而昆布的外形捲曲皺縮成不規則團狀，外表是黑色，它比海帶較薄，用水浸泡後是扁平的葉狀，邊緣有小齒或全緣，二者還是比較好辨認的。

功效與作用的區別：

海帶和昆布雖然營養價值略有差異，但是它們的功效卻是什麼的相似。它們富含碘這種微量元素，這種物質可以提高人體甲狀腺功效，能預防甲狀腺腫大。

在海帶和昆布的表面的那層白色的霜，有利水消腫的作用。

此外它們還含有褐藻酸，這種物質能提高人體血管的彈性，清理血管中膽固醇和脂肪，促進血液循環，減少心血管疾病發生，經常使用它們能預防動脈硬化和三高等疾病的發生。

我們現在常吃的海帶並不是我們中國的原生物種，根據文獻中記載，在一千五百多年前我們先是從朝鮮進口了海帶，然後到1927年又從日本進口了海帶，之後海帶纔在我國大範圍的養殖。

好處:昆布醬油在釀造過程中加入了昆布也就是海帶的提取物，它的用法類似於海鮮醬油，可以做生食蘸料，也可以加在湯裏，火鍋底或者在炒菜和煮麪時添加一點。

昆布是日本對海帶的稱呼，在日本，昆布被看作爲鮮美海味的濃縮，做高湯時都會使用它。

壞處:價格相對於普通醬油偏高。