老抽是什麼 老抽怎麼用

經常做菜的朋友們應該都知道生抽和老抽這兩種調味料，其實它們都是屬於醬油的一種的，老抽一般是在炒菜的時候用，下面一起來詳細瞭解下它吧。

老抽是什麼

老抽是經過釀造發酵加工而成的醬油，這種調料和生抽差不多，不過這種醬油顏色更深。生抽是醬油的一個品種，以大豆、麪粉爲主要原料，經過天然的露曬發酵而成，這種產品色澤紅潤，滋味鮮美，風味獨特。老抽是在生抽的基礎上，再將醬油曬制兩三個月，經過沉澱過濾後即爲老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

老抽怎麼用

首先我們在烹飪的時候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做滷味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是老抽加的時候不能加的太早，否則就會降低它的營養價值。但是如果是想要做一些涼拌類的菜餚的話，就不適合用老抽了。

老抽怎麼選購

⑴色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多爲添加色素過多所致;

⑵品味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香;

⑶濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢;

⑷搖瓶：泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜;

⑸掛壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之爲“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。

老抽的營養價值

每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質7.90克。老抽具有補血養血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮痛、降低膽固醇等功效。用老抽調製出來的菜餚香味濃郁，味道可口，不僅可以幫助我們大家解饞，更是可以補充各種營養物質的，並且還能夠幫助我們預防很的的病症，所以經常食用老抽是有利於我們人體的健康的。