胡蘿蔔的營養價值

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胡蘿蔔的營養價值，胡蘿蔔的營養價值是比較豐富的，能達到潤腸通便，保護視力以及健脾化滯的效果。胡蘿蔔屬於比較常見的蔬菜，其中含有的紅蘿蔔素生日纖維素是比較豐富，下面瞭解胡蘿蔔的營養價值

胡蘿蔔的營養價值1

胡蘿蔔的介紹

胡蘿蔔是營養價值最高的蔬菜之一，其β-胡蘿蔔素含量高達4毫克/100克，α-胡蘿蔔素含量爲3.48毫克/100克，都是蔬菜中的佼佼者。胡蘿蔔中維生素C和鉀的含量也不低，分別爲16毫克/100克和193毫克/100克。胡蘿蔔中鈣含量爲32毫克/100克。

胡蘿蔔中各種類胡蘿蔔素含量都很高，它們都是黃色、橘黃色或橘紅色化合物，進食量較大時會使皮膚髮生黃染。一般來說，這種皮膚黃染是無害的，停止進食後會自行消退。

值得注意的是，胡蘿蔔的確是胡蘿蔔素的良好來源，但並不是唯一來源。韭菜、西藍花、番茄、南瓜、紅薯等很多蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素。

關於胡蘿蔔有這樣一種說法，“吃胡蘿蔔必須炒着吃，生吃等於白吃。

胡蘿蔔用油炒着吃是很有道理的，因爲胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的(可以溶解在脂肪裏)，有油存在時吸收得比較好。

但即使不用油炒，只要進食其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那麼胡蘿蔔中的胡蘿蔔素就能被很好地吸收。促進β-胡蘿蔔素的吸收，只需要很少的油脂即可。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。

各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

1、胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素

胡蘿蔔裏面含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在進入人體之後，通過身體中酶的作用會變成維生素A，它能夠起到補肝明目的作用，對於患有夜盲症的朋友來說是非常有益的。

而且需要說明的是維生素A是身體生長髮育所必須的營養元素，它對細胞的增殖和生長能夠起到積極的促進作用。

同時它還可以提高身體的免疫力，對癌症具有預防的作用，同時還可以間接的消滅癌症呢。

(1)α-胡蘿蔔素

實驗證明，胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。

早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。

據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿蔔素含量最高的'食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量也較高。

α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯裏煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。

相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

(2)β-胡蘿蔔素

經過研究表明，胡蘿蔔裏面含有的β-胡蘿蔔素，可以對花粉過敏症能夠起到非常好的預防作用，它還可以預防過敏性皮炎呢，同時它含有的β-胡蘿蔔素可以對細胞中的平衡起到調節的作用，讓身體不易出現過敏反應。

2、胡蘿蔔含植物纖維

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、胡蘿蔔含降糖物質

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。

胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。

吃較多胡蘿蔔的人羣，比吃較少胡蘿蔔的人羣，心臟病例幾乎減少50%。

4、木質素

胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質—木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

胡蘿蔔的熱量

胡蘿蔔的熱量是較低的，通常情況下，不會引發肥胖，只要我們稍微運動一下就可以了，比如像平常逛街，爬樓梯或者是散步都是可以的，不過值得注意的是就算是在減肥期間也一定要保證均衡營養的攝入，不要只吃胡蘿蔔哦。

平均每100克胡蘿蔔的熱量爲25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時候食用，而且胡蘿蔔營養豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時由於攜帶方便，有時也被用來代替水果食用。

胡蘿蔔的營養價值2

每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1、35～17、25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20、04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79、5乾焦～1339、8千焦之間。

1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的'要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；

4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

適用人羣

更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者。

用法用量

1、胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2、烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

食用功效

胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；主治食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

貼士

1、胡蘿蔔有紅、黃兩種顏色，黃的比紅的胡蘿蔔營養價值高，一般在冬、春兩季上市。

2、優質胡蘿蔔集中表現爲“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細”是指芯柱要細。

3、胡蘿蔔原產亞洲西部，阿富汗爲紫色胡蘿蔔最早演化中心。13世紀胡蘿蔔經伊朗傳入中國。胡蘿蔔元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽爲“小人蔘”。

胡蘿蔔的營養價值3

胡蘿蔔汁的原料是胡蘿蔔，胡蘿蔔是非常有營養的家常蔬菜。據瞭解，每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35~17.25毫克，維生素B10.02~0.04毫克，維生素B20.04~0.05毫克，維生素C12毫克，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。其中，胡蘿蔔素對人體非常有益。胡蘿蔔素在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素A。

我們知道，人體如果缺乏維生素A，就很容易患乾眼並夜盲證，也很容易引起皮膚乾燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低；兒童如果缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育都會受到影響。