西蘭花焯水用冷水還是熱水？西蘭花焯水多久

關於蔬菜焯水這個問題很多人不知道是用熱水焯還是冷水焯，其實這都跟蔬菜本身有關。那麼，西蘭花用冷水還是熱水焯水呢？日常中哪些食材需要冷水焯水，哪些食材需要熱水焯水呢？一起來了解一下吧。

西蘭花焯水用冷水還是熱水

1. 西蘭花掰成小朵，洗淨。儘量用手掰開，不用刀切，因爲用刀切會掉很多碎屑，清理好麻煩。皮蛋切小塊，胡蘿蔔切小丁，臘腸切片，大蒜切片。

2. 鍋裏燒適量清水，燒開後下西蘭花焯水至變色即撈出放一旁瀝乾水。焯水的時候鍋裏放一兩滴油，可以讓西蘭花更翠綠。

3. 鍋裏放少許的油，下蒜片翻炒，稍微久一點，炒到蒜片焦黃；然後下臘腸，胡蘿蔔丁，皮蛋，一起翻炒一分鐘左右；再下西蘭花和耗油，翻炒一分鐘。

4. 倒入清水，與西蘭花幾乎平齊，大火煮開，蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右，放入少許鹽，翻一下即可出鍋。

西蘭花焯水多久

水開後放進鍋裏2-3分鐘就可以了。

焯水西蘭花

1 先把水燒開

2 放3勺鹽 到水裏（若水多 在加鹽  這是 入味）

3 放2——4勺油（是小湯勺 這樣會更綠）

4 放入西蘭花 （看着點等西蘭花一變色就勞出來）這樣就熟了

5 用冷水沖涼再涼拌！

焯水用冷水還是熱水

焯水可分爲冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式，讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。

（1）冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因爲這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象。

在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。

（2）沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰後才放進去加熱。

沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。

此外，焯水後的食材，撈出後應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。