甜菜屬於蔬菜嗎

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甜菜屬於蔬菜嗎1

甜菜是藜科植物，主要種植糖甜菜、葉甜菜、根甜菜、飼料甜菜；今天主要了解根甜菜，即可食用甜菜；可食用部分是甜菜的塊莖。

可食用的甜菜不僅可以烹飪和食用，而且具有突出的醫療保健作用。具有健脾消食、化痰止咳的功效。同時，甜菜根也是治療血液的重要藥物，被譽爲生命之根。

甜菜不是蘿蔔。

甜菜屬於甜菜，蘿蔔屬於蘿蔔，本質上是不同的`食物；常見的紅蘿蔔是皮紅肉白，甜菜根皮肉紅，塊莖小於蘿蔔，所以甜菜和蘿蔔不一樣。

　　

很多人還會問甜菜是否和菠菜一樣，因爲它們的葉子感覺有點相似。事實上，菠菜屬於菠菜，菠菜吃葉子，根很小；甜菜主要吃塊莖，呈紅色；所以兩者不是一回事。

甜菜生吃有甜味。

甜菜之所以被稱爲甜菜，並非沒有道理。甜菜根含有與甘蔗相同的蔗糖和其他糖類物質，含糖量約爲20%。因此，生根時有甜味，但不如甘蔗甜膩。

甜菜含糖量高，可以製糖，但一般用特殊的糖和甜菜製糖；吃甜菜只是蔬菜。甜菜通常用於北方，甘蔗用於南方。

甜菜屬於蔬菜嗎2

甜菜是蔬菜，屬二年生或多年生草本植物。

甜菜原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到地中海沿岸，大約在公元1500年左右從阿拉伯國家傳入中國。甜菜的主產區有黑龍江、吉林、內蒙古、新疆、山西等省，在南部的高寒山地也有種植；喜歡陰涼的氣候，抗寒能力強，但抗熱能力差；喜富含有機質，喜歡排水好的土壤，在酸性土壤中不易發芽，很難生長。

甜菜的根部中含有大量使其呈現獨特顏色的甜菜紅成分，糖分含量很高，富含維生素A以及大量的鉀，因其獨特的顏色，常被用在料理中，或作爲食用色素使用。

　　

甜菜的形態特徵

甜菜的'基生葉是矩圓形，長20-30釐米，寬10-15釐米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。

花2-3朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變爲革質並向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。

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甜菜的營養價值

俗稱紅甜菜。根和葉爲紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿蔔，生吃略甜，可作爲配菜點綴在涼拌菜中，或作爲雕刻菜的原料，顏色非常鮮豔；也可做湯類菜。前蘇聯的許多國家作爲一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作爲觀賞植物。食用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。

甜菜的功效與作用

1.有助降低和穩定血壓

一項發表於美國心臟協會的「高血壓」(Hypertension)期刊的研究內容指出，甜菜植物中有一種有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關鍵物質，硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環，甜菜根中的硝酸鹽含量約爲一般蔬菜的20倍之多。

　　

2.可降低罹癌機率

甜菜根中一種「甜菜紅素」(Betacyanin)色素，是具抗癌性的極佳抗氧化劑，在2011年美國華盛頓霍華德大學(HowardUniversity)的一項研究中發現，「甜菜紅素」可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長，不過針對甜菜根對於防癌的`直接關連性，尚須進一步實驗證實。打成甜菜汁，每天飲用對於運動員增加體力有加分效果。

3.增進大腦血液循環

維持腦袋良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預防老年失智的產生;2011年北加州維克森林大學(WakeForestUniversity)的研究報告指出，甜菜根可以減緩失智惡化速度，原因出自於甜菜根可改善血管的擴張作用，其中的高含量葉酸是主要原因，約2~3個小甜菜根，就可以到達成人每天建議攝取標準的7成。

4.增加體力與耐力

英國《BBC》新聞曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，就可以幫助增加16%的體力，甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運動較不會疲累;規律的飲用甜菜根汁，對於運動員長期的體力訓練來說，有加分效果。

5.高纖解決消化問題

甜菜根含有的甜菜鹼(betaine)可以保持胃的酸鹼中和，當胃酸過多時他可以抑制，太少時也可以刺激胃酸分泌，保持中和。另外，約100克的甜菜根(2~3顆)就可以補充人體一日所需10%的纖維量，促進腸道消化作用。

甜菜的選購方法

選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般爲深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。

甜菜的食用方法

烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。