榨菜可以生吃嗎?榨菜生吃會怎麼樣

說到榨菜大家應該不陌生吧，中國人或多或少都應該吃過，一般我們吃的榨菜都是包裝好的，那麼問題來了，如果是自己醃製的榨菜是否可以生吃呢？生吃榨菜會怎麼樣呢？下面我們拉第一期看看具體內容！

榨菜可以生吃嗎

說起榨菜，大家映象中應該都是超市賣的那種袋裝榨菜，那麼你見過生的榨菜嗎？你知道生的榨菜長什麼樣子嗎？生的榨菜可以直接拿來食用嗎？如果不能生吃的話，要怎麼樣才能食用呢？下面就來揭開榨菜的真實面貌。

榨菜不能生吃

新鮮的生榨菜頭其實是屬於芥菜的一個變種，這種蔬菜是不能直接食用的，因爲新鮮的榨菜頭裏面的汁液非常苦，直接食用味道非常苦澀難嚼，因此一般不用來直接食用，現在市面上賣的袋裝的榨菜，是已經經過加工醃製壓榨，並且味道都已經調好了的榨菜，那種榨菜是可以直接食用的，而且也可以配合其他菜炒着吃。

生榨菜要醃製

生榨菜如果要食用的話，一定要醃製脫水，除去其中的苦味，然後放調料調味之後纔可以食用，當然也可以根據自己的喜好進行涼拌，也就是說醃製脫水之後的榨菜可以生吃，只要蓋住苦味就可以了，並沒有什麼有毒物質，只是如果醃製之後放的時間長了，會產生有毒的亞硝酸鹽，會對身體有一定的傷害，因此醃製之後最好儘快食用。

生榨菜可以炒

生榨菜除了醃製之後涼拌食用之外，還可以炒菜吃，但是炒菜之前還是要用鹽醃製10-15分鐘，以除去苦味，然後再炒菜，譬如榨菜炒肉絲、榨菜炒雞蛋、榨菜炒木耳、榨菜炒香乾、榨菜炒辣椒等等，做法簡單，味道爽脆，但是由於榨菜是醃製過的，本身就有鹹味，因此做菜的時候儘量少放點鹽。

吃榨菜的壞處

榨菜位居世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，歷來被列爲素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

營養功效:榨菜主要含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。榨菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴裏慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含生產鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。

適者如斯:一般人皆可食用。常食油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者、孕婦要儘量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。每次10克左右。

特別提示:食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。榨菜有多種吃法:佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料、作旅行食品、當零食等。做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的形式的鮮味。

什麼人不能吃榨菜

孕婦儘量不要吃榨菜，孕婦忌多食刺激性的食物。刺激性食物主要指蔥、姜、蒜、辣椒、芥末、咖喱粉等調味料和蔬菜。這是因爲，這些辛辣食物會隨母體的血液循環進入胎兒體內，給胎心不良刺激。會使孕婦口乾、生目瘡、心煩氣躁，不利於胎心的正常發育。飲食之中孕婦可以多吃一些蜂蜜、魚；孕期益多吃水果補酸：番茄、楊梅、櫻桃、葡萄、柑橘、蘋果等纔是補酸佳品，孕婦宜多食，這些有助於保胎和防吐。?

食用榨菜要注意什麼？

1榨菜含鈉較多，不宜多食，每次建議食量約爲10克左右。

2炒榨菜前，先用淡鹽水泡榨菜泡15-20分鐘，再用清水多洗3-5次，這樣作配菜就不會鹹。

3呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者、慢性腹瀉者及孕婦要禁食。

4榨菜與鯽魚同食會引起水腫。

如何挑選榨菜?

挑選榨菜時要選擇無異味的，各種榨菜不同顏色也不同，要選擇比較光澤的，叫起來脆嫩的爲宜。