魚籽的營養價值

補鈣、養眼明目、美容養顏。

魚籽的營養價值1

魚籽，是魚卵醃製或乾製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱爲紅魚籽；用鱘鰉魚卵製成的爲墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。

魚籽這一海產品一直都是人們的最愛，而且食用史也有了一定的年月了，首先從魚子醬的出現開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ，首先出現在中英文印刷1591 。魚子醬曾經非常昂貴。然而，出人意料的是，在19世紀初的.美國，魚子醬是在免費午餐室供應的。現代，食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚，就它自身的營養價值而言，它擁有着廣闊的市場前景。

魚籽的營養豐富，是魚體其他部分所不能代替的。其水分含量爲69％左右，粗蛋白26％左右，粗脂肪4％左右，幹物質30％左右，灰份1％左右，據專家講，一粒魚籽的營養價值比一個雞蛋還要高出幾倍。魚籽的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和氨基酸，含有大量的腦黃金，對孩子的智力發育更有好處。

　　

魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。鮎魚、河豚魚等少數魚的卵有毒應忌吃。

魚籽富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。

魚子中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。

魚卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。

此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育極爲重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

所以，從營養的角度來說，孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人儘可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚籽是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚籽會不識數，會變笨是沒有科學道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。

魚籽的營養價值2

魚籽的功效與作用

促進生長髮育。魚籽營養豐富，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。

治眼疾、腳氣。多吃魚籽可以明目，可以減輕腳氣病。

補充人體所需的微量元素，增強人體體質。 增強人體免疫功能。

可滋陰增強體力，對於肥胖、腰膝時常痠軟者很有幫助。

增加皮膚營養，保持皮膚光滑潤潔。

安神補腦，緩解焦躁不安，平定情緒。

另外，魚籽還有安神的作用。它可預防神經崩潰有極好的作用。在食用魚籽之後，人好象在用另一種眼光看待世界。

魚籽能吃嗎

魚子是雌魚的.卵塊(硬魚子)或雄魚的精塊或精液(軟魚子)，均可作食品。鱘魚的硬魚子是最佳的上品，用以製作魚子醬(caviar)。一般的魚子經過鹽漬或熏製後食用。

英國人愛吃薰鱈魚子；鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可汆可炒，常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。海膽的子是濱海地區的佳餚，可生吃或稍加烹煮。

　　

食用魚籽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃魚籽?

健康體質平和質。

哪些體質的人不適宜食用魚籽?

溼熱體質，特稟體質。

食用禁忌：

魚子雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了後容易消化不良，造成拉肚子。魚子，只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，不僅不會影響智力發育，還會幫助提高智力發展和身體。需要注意的是有些魚子，如河豚魚子有毒，千萬不能食用。 鮎魚魚子也有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。

注意事項

烹飪的過程中要煮透能食用，否則吃了後容易消化不良。

吃的時候不要吃得過量。

有的魚籽有毒不能食用，如河豚魚子。

魚籽的營養價值3

魚籽怎麼做好吃

魚籽可直接食用,或佐食麪包或餅乾。在西餐中，魚子醬一般作爲冷盤上桌。要享受這人間美味，一定要搭配香檳酒。以紅酒作基底、口味偏酸的香檳酒，是最佳選擇。

不光可以吃魚卵泡泡，同時還可以喝香檳泡泡，大有對稱巧妙之感。口感中性的冰鎮伏特加，不能輕易嘗試，因爲它會和魚子醬味道衝突。

另外，可把魚籽放入容器中，再把洋蔥頭切成碎沫，加上少許白糖、白醋、味精調拌均勻即食。

魚籽的食用方法：

食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。

紅燒魚子要選擇老嫩適當的魚子來做才行，太嫩了做出來的菜魚子的風味不足，營養也不在好，太老的`魚子燒出來不嫩，口感發柴，易燒散不美觀。

一般烹飪時適合選擇風味較濃的做法，這樣可以去除魚子特有的腥味。

魚籽的做法大全

魚子醬

材料：

鹽、魚卵、濾網。

做法：

（1）首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因爲那樣魚卵腐敗的速度會更快)，取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，可以把魚卵交給一位鑑定大師來好好料理。

（2）然後依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級;最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

（3）最後加鹽之後，把魚卵放在濾網上篩晃，直到幹了，裝罐。

魚籽燉茄子

材料：

魚籽，茄子，油適量，蔥花適量，薑片適量，香其醬(沒這個醬豆瓣醬也行)適量。

做法：

（1）先把鍋燒熱，倒油，蔥花薑片爆香，然後倒入魚籽，兩面煎黃，茄子掰兩段，墊底，開燉。

（2）倒入一袋我的祕製武器香其醬，沒這個醬豆瓣醬也可以，醬香不會掩蓋魚肉的鮮美，還可以去點腥氣，我們東北人做菜很願意放醬的。

（3）看出我們東北人的豪爽了吧，一大鐵鍋燉的正酣呢，不過燉的時候想着把魚籽鏟成小塊，好入味呢。

（4）千滾豆腐萬滾魚，小火咕咚最少半小時，等湯粘稠了，茄子綿軟了，就可以盛盤了，就我的體會是茄子比魚香，魚肚燉出來超厚，味道特好，就是太大無法下嘴，我是拿出來切成條吃的，香死了，下次大家燉魚千萬別扔魚鰾啊！

青豆魚籽煲

材料：

青豆、魚籽、生薑、大蒜、幹尖椒。

做法：

（1）青豆下入開水中抄熟，煮約五分鐘左右，撈起備用。

（2）煎鍋倒入稍多一點的油，約一平底左右，大火燒熱。

（3）油溫至八成熱時，改中火，下入魚籽，煎至兩面金黃，翻面的時候要小心，不要弄散了，煎的時候用鍋鏟壓一下，使中間的部分也均勻受熱，不然魚籽中間的部分會不熟。

（4）煎好後，將炒鍋至於火上，將煎鍋裏的油逼出來，加入生薑大蒜末，幹尖椒，炒香。

（5）倒入魚籽，加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋（醋要多放，不然魚籽會腥），兩勺鹽，一小勺料酒。

（6）將魚籽用鍋鏟分成小塊，加入小半鍋水，將作料和勻。

（7）加入抄過水的青豆，蓋上鍋蓋悶煮。（如果想青豆顏色好看，就在快起鍋的時候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和魚籽一同悶煮）。

（8）煮到水分差不多收干時，加入雞精炒勻，就可以起鍋裝盤了。

小貼士：

可以用石鍋，也可以用煲類，先在火上燒開後再上桌，這樣比較保溫。

　　

魚籽醬壽司

材料：

蟹肉棒2條，黃瓜1/2根，雞蛋1個，美乃滋適量，魚籽醬適量，海苔片1張，壽司飯適量，保鮮膜1張。

做法：

（1）將蒸好的米飯拌入壽司醋，稍稍放涼備用。

（2）黃瓜去皮切細條備用。

（3）蟹肉棒放入開水中焯燙20秒切細條備用。

（4）雞蛋打散，煎成蛋皮，捲成長條備用。

（5）在壽司簾上鋪上一層保鮮膜，再鋪上海苔片，然後將壽司飯均勻地鋪在海苔片上，壓實。

（6）將海苔片翻過來，米飯鋪到保鮮膜上，擺上蟹肉棒、黃瓜條、雞蛋皮，擠上美乃滋。

（7）捲起壽司簾，固定好後打開，用刀切段即可。

魚籽豆腐煲

材料：

魚籽800克，南豆腐500克，青尖椒兩個，紅尖椒兩個，生薑5片，大蒜15克，油80克鹽兩小勺，陴縣豆瓣15克，剁椒醬10克，料酒15克，鎮江香醋30克，雞精半小勺，水適量。

做法：

（1）魚籽去除魚腸，清洗乾淨，濾幹備用。

（2）青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片。

（3）豆腐切成2CM見方的小塊。

（4）煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。

（5）將煎好的魚籽盛入煲中。

（6）將尖椒、生薑、大蒜過油煸香。

（7）將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

（8）加入適量清水，攪拌均勻後，中火煮沸後轉小火，燉25分鐘即可，最後加入雞精調味。

魚籽煎雞蛋

材料：

鮮魚籽、香蔥、雞蛋。

做法：

（1）香蔥洗淨切成末，雞蛋打散撒入少許鹽調味備用。

（2）鮮魚籽洗淨後瀝乾水分，鍋內放油，炒散魚籽至顏色如玉，在鍋內跳即可，放入鹽，兩滴香油調味，盛出備用。

（3）電餅鐺內放入油抹勻，將一半雞蛋液倒入後攤勻，然後均勻撒上蔥花，鋪上魚籽，將剩下的蛋液倒在上面，蓋上蓋子。

（4）其間翻一次面，然後出鍋，切塊擺盤即可。

適用人羣

一般人羣均能食用。

魚籽中含有多種維生素，多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食。

因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。