鮰魚的營養價值 鮰魚的功效與作用

鮰魚是一種肉質肥美的江魚，今天本站小編要爲大家介紹的是，鮰魚的營養價值由哪些？鮰魚的功效與作用是什麼？

鮰魚的營養價值

鮰魚爲大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量爲13.7%，脂肪爲4.7%，被譽爲淡水食用魚中的上品。鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收。

鮰魚的功效與作用

1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4、養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

5、補充蛋白質：含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多爲不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7、補充營養素：無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

鮰魚的吃法

白汁鮰魚

原料：鮰魚一條、春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

做法：

1.將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。

2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,

3.加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘

4.再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。

蒜香鮰魚

原料：鮰魚、大蒜、金針菇、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、薑片、紅辣椒、啤酒、油、鹽

做法：

1.將鮰魚切成小塊，其他原料準備好

2.燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水，將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻，墊在容器鍋底;

3.鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒，直至微微焦黃，撈出來放入小碗中;

4.將鮰魚表面水分吸乾，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微發黃後撈出放入盤中

5.剩餘鍋中的油將蔥段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香;

6.下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒，再加入沒過原材料的啤酒，大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘，揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮，加入適量的鹽來調味，大火收汁直至濃稠;

7.將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中，最後在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。