魚糕的營養價值 魚糕的功效與作用

魚糕是湖北荊州的特產之一 ，用魚肉製作而成的魚糕 ，鮮嫩美味，營養豐富，無論是湯食、蒸制還是下火鍋，都有其獨特的風味！今天本站小編就要爲大家介紹一下，魚糕的營養價值是什麼？魚糕的功效與作用有哪些？

魚糕的營養價值

純手工制無任何化學添加的荊州魚糕，嫩滑不膩，老少皆宜，富含優質蛋白、煙酸、牛黃酸、益智營養DHA、EPA、維生素A、D、B1、B2以及人體必需的多種無機鹽。魚糕的製作過程沒有經過旺火烈油煎炸，營養成分不會流失，非常利於人體吸收，是符合現代人養生之道的營養佳餚。

魚糕的功效與作用

魚糕含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，多爲不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。另外，魚肉性味甘平，還有補脾益胃的功效。常吃能降低膽固醇，增強免疫力，減少心臟病發病率，改善大腦功能。對愛美的吃貨，更有美容養顏，嫩膚等功效哦。入口鮮香滑嫩而不膩，色澤雪白細膩，聞之芳香撲鼻，是吃魚不見魚的典範!更是老小咸宜，健腦益智的營養好菜。

魚糕的製作

原料：草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。

調料：精鹽50克、雞精5克、綠豆澱粉250克、胡椒粉5克。

做法：

1.剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑。

2.去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨。

3.去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下。

4.去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。

5.漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水。

6.切片、將漂洗過的魚肉切成片。

7.準備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸。

8.魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。

9.將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入姜水順一個方向攪拌。

10.攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順一個方向攪拌。

11.待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁。

12.準備一碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了。

13.取一蒸籠，一塊乾淨溫紗布鋪在蒸籠裏，將魚茸倒在蒸籠裏。

14.可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形。

15.蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘。

16.蒸好後，揭開鍋蓋，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘。

17.再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。

魚糕的吃法

1. 當地酒席上最常見的吃法：切片擺盤，上鍋蒸幾分鐘，蒸出來的魚糕保持鮮美的口感，再加點辣椒肉絲點綴一下，色香味俱全哦!

2.其次用來做湯，不用加任何調料哦，出鍋時，撒點蔥花裝飾一下就好，味道很鮮呢，關鍵一點魚腥味都沒有，小寶有個不愛吃魚的潮州好友，對這道菜可是讚不絕口呢!

3. 用來涮火鍋，也是不錯的選擇，麻辣/清湯任你選。

4. 麻辣甜淡，炒燉煎煮，隨意發揮。都可以烹製一道屬於各自不同口感的美味魚糕！

魚糕的由來

魚糕又名百合糕，俗稱荊州花糕，作爲荊州的八大名餚其歷史源遠流長，相傳爲舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵(荊州)一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，爲娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣爲流傳。春秋戰國時，紀南城(楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北)南門外有一“百合鮮魚莊”，楚莊王某日郊遊遊此魚莊偶食之而鍾愛，遂被引爲楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。