鯽魚營養價值

鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

鯽魚營養價值1

鯽魚的營養價值

鯽魚又稱鮒魚，是鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味極其鮮美，肉質細嫩，口感極佳。它營養豐富，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，特別適合肥胖者食用；

它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠之中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以3月和9月產的最佳。

鯽魚的特徵是體側扁而高，體較小，背部呈暗色，腹部的顏色比較淺，體色因產地而異，多爲黑色帶金屬光澤，嘴上沒有須，鱗比較小，鰭的形狀和鯉魚相似。

鯽魚不僅肉嫩味美，而且營養價值非常高：

1、鯽魚的營養價值很高，鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。

2、鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

3、鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

4、鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

6、鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚怎麼做纔好吃

鯽魚是魚中上品，作爲我國重要食用魚類之一，現在越來越受到人們的喜愛，其製作的過程也不是特別的複雜。但是鯽魚究竟怎麼做纔好吃呢？下面簡單爲您介紹兩種鯽魚的做法，愛動手的你趕緊一起來邊學邊做吧！

豆瓣鯽魚

用料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

　　

做法步驟：

1：將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃；

2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起

3：鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中

4：原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

香酥鯽魚

用料：鯽魚500克，竹扦數根，姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克

做法步驟：

1、小鯽魚一破爲二，用鹽、味精、料酒醃製入味，插入竹扦固定。

2、鍋入油燒至七八成熱，下入醃入味的小鯽魚，炸至乾硬發酥時起鍋。

3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒製3分鐘， ...

吃鯽魚要注意哪些問題

《本草經疏》書中有言：“鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。”鯽魚肉質細嫩，口感極好，是魚中上品，所以越來越受到人們的親睞，但是大家在日常生活中不能光顧着吃鯽魚而忽略一些食用細節，其實吃鯽魚還是有很多需要注意的地方。

鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃，高血脂膽固醇患者忌食。另外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。

吃鯽魚前後要忌喝茶。 鯽魚適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

鯽魚搭配豆腐，清心潤肺，健脾利胃；鯽魚搭配黑木耳，補充核酸，抗老化；鯽魚搭配花生，有利於吸收營養；鯽魚搭配豬蹄，治產婦少乳；

　　

鯽魚忌蜂蜜，同食會中毒；鯽魚忌冬瓜，同食會導致身體脫水；鯽魚忌豬大排，同食會影響營養素的吸收。

常吃鯽魚對孕婦有什麼好處

人們非常關心孕婦和寶寶的身體健康，因爲孕期的飲食營養，不僅影響到胎兒的正常發育，也關係到出生後嬰幼兒的.體質和智力。因此，科學調配妊娠各時期的飲食營養，對優孕、優生有着十分重要的意義。

孕婦在產期可以多吃一些熱量比較高的食物，多吃一些魚肉和雞肉，這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。鯽魚中富含豐富的蛋白質，

蛋白質是構成人體細胞的主要成分，蛋白質中的氨基酸對胎兒腦細胞發育也很重要，多吃可補身益體。孕婦缺少蛋白質會影響垂體促性腺激素，使雌激素及孕酮減少，嚴重者可導致妊娠中斷。

自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃鯽魚可以讓產婦乳汁充盈；還可使皮膚有彈性，緩解壓力、改善睡眠質量等。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，

孕婦多吃鯽魚可以補充身體所需的微量元素，研究表明妊娠期，孕婦鈣的需要量高於普通成人25%，孕婦需要增加30克的鈣。如果缺鈣除了自身會小腿抽筋外，

新生兒出生後還極易患顱骨軟化、方顱、前囟門閉合異常、肋骨串珠、雞胸或漏斗腦等疾病。鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用，孕婦在孕期多吃鯽魚可以讓寶寶更聰明哦。

鯽魚營養價值2

蛋白質

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

鉀

營養學認爲，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

卵磷脂

魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。

　　

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。

怎樣挑選鯽魚

1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。

2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。

3、體型過大的'鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。

4、對於那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。