鰻魚飯怎麼吃？日本鰻魚飯的做法

鰻魚飯是一道日式料理，主要食材是鰻魚，雖然中國有些餐廳有做鰻魚飯，但是始終沒有日本的口感正宗。那麼，鰻魚飯怎麼吃？日本鰻魚飯的做法步驟有哪些？

鰻魚飯怎麼吃

你可以將鰻魚飯平均分爲四等分，第一份，吃它的原汁原味，你也可以撒上山椒粉；第二份，撒上海苔蔥花拌着芥末吃；第三份，用鰻魚內臟熬製的高湯吃一碗湯泡飯，這是甜欣最愛的吃法，鮮且不膩；而至於第四份，就選擇你最喜歡的吃法，再吃一次吧！

日本鰻魚飯的做法

每到炎炎夏日，日本人都會用鰻魚來打牙祭，鰻魚店也會宣傳“土用之丑日（立秋前的18天）享用鰻魚保健康”。

而對中國的鰻魚飯愛好者來說，吃一碗鰻魚飯不是難事，但吃一碗像樣的鰻魚飯卻不那麼容易。比如北京的不少鰻魚飯，明明是地攤貨的品質，卻賣到了奢侈品的價格。

現今世界上的鰻魚種類共有18種，包括歐洲鰻、美洲鰻、日本鰻等。日本菜經常使用的鰻魚有兩種，一種是日本鰻，即淡水鰻（unagi），又被稱爲“鰻鱺”“河鰻”等，這也是傳統鰻魚飯用到的鰻魚種類。另一種是與河鰻分屬不同目的海鰻（anago），在日語中稱爲鱧，又叫穴子魚（多棲居於海底的泥洞內）。日本的飲食流派素有關東關西之分，鰻魚也不例外。江戶人對河鰻的喜愛就好比京都人對海鰻的喜愛，因此在日本素有“關東鰻關西鱧”一說。

海鰻刺多，所以關西人發明了一種處理海鰻的特殊技法--“切骨”，一般每一寸長的海鰻肉需要切割二十五到二十七刀，這樣海鰻體內的尖刺被完全切碎，就算不去除骨頭吃起來舌頭也不會感到刺痛。

鰻魚最常見的吃法，就是鰻魚飯。鰻魚飯又有兩種選擇--鰻丼和鰻重。鰻丼泛指放在圓形瓷碗中的鰻魚蓋飯，比較大衆化；而鰻重用到的器具更高級，日語中的“重”字就是指外面黑色、內裏紅色，用來盛載食物的方形漆盒，鰻重一般搭配鰻魚肝湯，醃菜，白蘿蔔泥食用。一家鰻屋的功力高低，最終還要看“鰻重”的水準。有些鰻魚專門店還以“鬆”、“竹”、“梅”來劃分，鬆賣最貴，鰻魚分量最多，竹次之，梅的鰻魚分量最少。

無論是鰻丼和鰻重，其中的鰻魚一般都是經過烤制的。“蒲燒”和“白燒”是最常見的兩種料理方法。根據江戶時代的風俗志《守貞謾稿》記載，“蒲燒”是指將鰻去骨、切片、串起烤制，食用時多搭配山椒粉，因爲其形狀正好和香蒲的穂很相似，所以稱爲“蒲燒”。蒲燒在烤制過程中，需要多次翻面和刷醬汁。用於蒲燒的醬汁主要是用鰻魚骨、醬油、味醂、糖等原料熬製而成，各家配方都不一樣。對鰻屋（鰻魚專賣店）來說，醬汁是鎮店之寶，目前日本還有百年老店，醬汁號稱躲過了1923年關東大地震與1945年東京大轟炸，一直傳承到今天。

白燒是指不沾任何醬汁和調味品，只用鹽進行烤制，這樣比較能吃出鰻魚的原味，對鰻魚的品質也要求更高。

蒲燒和白燒的做法，也有地域差異。以蒲燒爲例，首先是鰻魚切法的不同，關東的做法是從鰻魚背部開始切，據說是因江戶時代多武士，切腹不吉利。但關西就流行切魚腹，據說是因關西商人多，從腹部切寓意幫客人“放血”；其次關東的蒲燒鰻需要經過烤-蒸-烤的過程，料理後的鰻魚比較細膩軟滑；關西人是直接將生鰻烤到熟，烤出來的鰻魚表皮香脆，有脂肪的肥嫩感。

日本鰻魚飯製作方法

原料：

鰻魚（最好是要曬半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；

2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒醃製10分鐘；

3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；

4、接着煎鰻魚塊，大概煎5分鐘後加入剛纔的醃料，加入少許水，和鰻魚其平；

5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；

6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；

7、盛出飯，加上鰻魚塊

菜品歷史

日本人有在白米飯上蓋上配菜，製成蓋澆飯的喜好。除了“鰻魚蓋飯”之外，還有“天婦羅蓋飯”、“炸豬排蓋飯”和“牛肉蓋飯”等等，可以稱做是在繁忙之中簡單、快速地吃完的日本式快餐。其中，從江戶時代起傳達至今的“鰻魚蓋飯”，可以說是日本式快餐開拓者。鰻魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。鰻魚的專門店，設定了相當貴的價格。不過，由於進口的人工養殖鰻魚增加的緣故，變得在一般的超市，也能夠以相對比較便宜的價格入手，得以品嚐了。一年之中，鰻魚不分季節隨處可見，但是最最容易品嚐得到的季節，是夏季。這是因爲，立秋之前的十八天被稱做“夏之土用”，是一年裏最最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用醜之日[7月25日前後]吃了鰻魚，夏天也不會瘦”說法的緣故。鰻魚的專門店自不必說，超市或魚店等等，街上到處都擺滿了“燒烤鰻魚”，成爲島國夏季的一道風景。