怎樣剝基圍蝦不沾手
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廣東話的蝦寫做蟲下,日本人稱蝦爲海老,與發財的發同音,因此在亞洲東南沿海區域,逢年過節爲求得好彩頭,在年菜中會準備蝦料理,是希望來年能討個發財的吉祥寓意。而蝦子從海中生物變成食材的紀錄,在歷史上的淵源極久,像是中國唐代就曾記錄廣州人擅長製作「蝦生」(蝦刺身),認爲是極好的美饌。
蝦子的美味祕訣
蝦子在各國菜色、各種菜系中都很常見,其中日本料理與臺菜更是廣泛使用。由於蝦子本身易熟的特性,在料理時要特別注意時間,不建議長時間烹煮,否則蝦肉會過老而失去Q爽口感。
若想品味蝦子的鮮甜,用最簡單的汆燙即可:燒一鍋滾水、放入蔥段、薑片與蝦子,等蝦子浮起、蝦身變紅,肉眼看蝦殼與蝦肉間已產生些許縫隙,就可撈起享用,無需過多調味就相當好吃。
料理前這樣處理
1.從冷凍庫取出蝦子後,以流動的自來水快速退冰,並在蝦子表面搓一點鹽,去除表面溼滑黏膩的感覺。
2.從蝦頭跟蝦身連接處,將蝦頭往上拉提剝除,並仔細剝除蝦足,再由頭至尾剝去蝦殼。若料理方式爲全蝦,不須剝蝦頭、殼,可直接去除蝦足,從蝦背剖刀取出蝦腸泥。
3.用刀子從蝦背中間畫上一刀,可用牙籤或尖銳細長物品挑出蝦腸泥。
超實用不沾手剝熟蝦
準備工具:叉子、湯匙(或西餐刀亦可)
1.叉子尖端壓住蝦背,用湯匙直接壓斷蝦頭與蝦身連接處。
2.接着使用湯匙刮除蝦足,讓蝦殼與蝦肉腹部產生小空隙。
3.在此空隙間放入湯匙,順着蝦身弧度剝除前3節蝦殼,可適時用叉子協助剝除。
4.剝除蝦殼之後,叉子續壓在蝦肉上,用湯匙略壓住蝦尾,施力將蝦殼拉出,好吃的蝦肉就輕鬆跟蝦殼說再見了。
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