紅菜薹是苦的嗎？紅菜薹爲什麼有苦味？

不少人在吃紅菜薹的時候，會發現的有菜薹發苦，有的菜薹是甜甜的味道。那麼，紅菜薹爲什麼有苦味呢？關於，紅菜薹是苦的嗎？紅菜薹爲什麼有苦味？本站小編來爲您一一解答！

紅菜薹是苦的嗎

可以的，紅菜薹是天然蔬菜，營養豐富，美容養顏。菜薹的營養價值很高，含多種營養成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。有補肝明目的作用，可治療夜盲症。紅菜薹既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜薹，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長髮育。

紅菜薹爲什麼有苦味

紅菜頭有苦味是跟菜本身有關，有的是苦的紅菜薹，有的是不苦的紅菜薹。還有一種情況，植物到了後期，沒有養料，所以苦。都可以吃，營養還不錯。要吃在打完霜以後的紅菜薹，那時候紅菜薹裏聚集了更多的糖分。

越紅越嫩的苦味紅菜薹

有些蔬果，彷彿跟紫色沾了邊，就頓時貴氣起來，比如紫薯、紫淮山、紫土豆，還有包菜家族的紫甘藍，都是因紫而貴。當然，少不得冬天裏的時令菜：紫菜薹，不過大家似乎更喜歡稱之爲“紅菜薹”。在同緯度的菜薹產地，湖北的菜薹尤其清甜可口。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封爲“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

很難想象與武昌魚並稱爲“楚天兩大名菜”的，居然只是一種青菜。作爲湖北的特產，紅菜薹常常會出現在冬季的家常小菜裏，當地人對它有着特殊的感情。而據說蘇東坡兄妹遊黃鶴樓時，爲吃到紅菜薹，硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉土地理》中，更將紅菜薹與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價，蔬菜中可算絕無僅有。

挑選紅菜薹時，以長得深色者爲佳品，有如打過蠟般的光澤。並且葉少莖多的最好，因爲葉子吃起來遠沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。紅菜薹吃的就是一個新鮮，所以簡單下鍋翻炒即可，千萬不要炒軟爛了，沒有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。紅菜薹吃起來清甜中帶些苦味，恰恰就是這種味道最爲迷人。而最經典的做法是臘肉炒紅菜薹，臘肉只需薄薄地切上幾片，在熱鍋裏煉成堅硬的油渣後，與紅菜薹同炒，要的只是臘肉的味兒，讓清甜的紅菜薹更添風情。若想味道更濃烈些，可以學湖北人在菜里加入辣椒，再淋入老醋，驅寒暖身。