嘉興糉子有哪些餡?嘉興糉子有哪些品牌?
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嘉興糉子在有歷史背景,其做法及口感很受人好評。但是對於未曾嘗過的人來說,更是好奇嘉興糉子有哪些餡?嘉興糉子有哪些品牌?
嘉興糉子有哪些餡
糉子的口味很多,餡料相當豐富,除了傳統的鮮肉糉、豆沙糉、蛋黃肉糉、紅棗糉、板栗糉、蓮子糉外,還有百果糉、紫薯糉、桂花飄香糉、鮑汁牛柳糉、乾貝鮮肉糉,等等。
凡是能想到的,都可以加到餡料裏面。下面介紹幾種常見的糉子餡。
一、蛋黃鮮肉糉
原料:糯米、新鮮五花肉、鹹蛋黃、糉葉。
做法:
1.準備做蛋黃糉子的材料,五花肉按自己喜歡的口味烹飪好,箬葉泡好。
2.開始包,做成漏斗狀。
3.將糯米和餡料放入,兩邊放米,中間放蛋黃和五花肉。
二、豆沙糉
原料:糯米、豆沙、葡萄乾、糉葉。
做法:
1.箬葉提前泡軟沖洗乾淨。
2.糯米浸泡至少4小時,葡萄乾清水沖洗後與浸泡好的糯米拌勻。
3.將箬葉光滑面朝內,捲成漏斗狀。
4.用勺子舀一糯米倒入箬葉漏斗,再一勺豆沙,再一勺糯米,幷包裹好整個糉子。
三、鮮肉糉
原料:糯米、五花肉、箬葉等。
做法:
1.選稍瘦一點的五花肉去皮切丁,加入鹽、雞精、生薑粉、胡椒粉、料酒、醬油、耗油拌勻醃製1小時以上。
2.糯米洗淨浸泡,瀝水,加入食用鹼和鹽拌勻。
3.將糯米和餡料放入箬葉包好,用清水煮熟。
嘉興糉子有哪些品牌
五芳齋、真真老老、三珍齋、南湖齋、御莊園紅船主要這幾個。
浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏,嘉興糉子爲長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種。嘉興糉子當推 " 五芳齋 " 爲最,素有 " 江南糉子大王 " 之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,糉子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興糉子後,方知浙江嘉興的地名。
營養價值
糯米
糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;
2. 糯米有收澀作用,對尿頻、盜汗有較好的食療效果。
豬後腿肉
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因爲豬肉纖維較爲細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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