嘉興糉子怎麼做？嘉興糉子的做法

嘉興的糉子非常的有名，那裏的糉子品牌也非常的多，其中最有名的就是五芳齋糉子，可謂是國內數一數二的品牌。那麼，嘉興糉子怎麼做？嘉興糉子怎麼做好吃？

嘉興糉子怎麼做

1、備糉葉：將糉葉洗淨，浸入水中煮片刻，待糉葉柔軟後取出瀝水備用。

2、備糯米：糯米洗淨，放入醬油，鹽，味精調料，攪拌均勻後放置2個小時左右備用。

3、備餡料：豬肉切成大小適宜的丁塊，同樣放入醬油，鹽，味精醃製一小時左右備用。

4、做糉子：取糉葉1/3處往內折，形成一個“漏斗”，但是此“漏斗”不漏。

5、放入糯米少許，再放入餡料，再在餡料上鋪一層糯米。

6、將“漏斗”上方的糉葉往內扣，多餘的邊收到一側。

7、然後用繩子扎住糉子，多繞幾圈以免糉子在煮時散架。

8、糉子做好後，放入大鍋內，水沒過糉子。

9、煮一個半小時左右，然後悶一刻鐘再取出。

製作技巧

糉子不是一次兩次就能裹好的，做的多自然糉子越裹越漂亮哈。

糯米放的量決定了糉子的體積形態，根據實際糉葉的大小進行適當調整。

1、制餡：包制鮮肉糉的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”爲止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

2、淘米：糯米是包軋糉子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因爲淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。

3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使糉子裏的味道走失。

用上述方法包製出來的鮮肉糉，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。