糉子包什麼餡比較好吃 糉子不粘什麼原因

又到了要吃糉子的時候了，看着市面上這麼多糉子各種口味的都有都不知道該吃哪一種了，什麼餡料的糉子比較好吃啊！這糉子打開後發現不粘是什麼原因。

糉子包什麼餡比較好吃

常見的有鹹蛋、紅棗、肉、紅豆、八寶（各種豆類）也有蓮子等等。其實裏面的餡都是根據各自的口味自己加一些料進去。

國內的糉子，以江南嘉興出產的最爲有名。早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興糉子的種類和做法：

“竹葉糉”：“取竹葉裹白糯米糉煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香糉”：“糯米淘淨，夾棗、慄、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

“甜茶糉”：“取真武山優質甜茶取汁用來製作糉子，其糉子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟

粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富”

“薄荷香糉”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小糉，再煮。”

“豆沙糉”：“豆沙、糖、脂油丁包小糉煮。”

“蓮子糉”：“去皮心，拌洋糖，包小糉。”

“松仁糉”：“去皮包小糉”

“火腿糉”：“入火腿塊包糉，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包糉亦可。”

“蛋黃糉”：“中間一個蛋黃，蛋黃必須採用上好雞蛋，入口甜鹹而糉子不反感。”

“九子糉”：清代乾隆皇帝，端午節在宮中吃了九子糉後，龍顏大喜，讚不絕口，欣然賦詩一首：四時花競巧，九子糉爭新。九子糉是糉子的一種，即爲九隻糉連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。並且九種顏色的絲線紮成，形成五彩繽紛。九子糉大多是作爲饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因爲“糉子”諧音“中子”，民間有吃了“糉子”能得兒子的風俗。 

糉子不粘什麼原因

糉子不粘是因爲糯米在包之前需要泡透，熬煮的時間不夠久造成的。

糉子不粘是因爲糯米泡煮的時間不夠，首先糯米要泡透，讓米粒最大程度的吸水漲發，然後煮的時候也要泡，不要以爲煮熟了就可以取出來直接吃，這樣肯定不粘。

糉子煮完後不要馬上撈出來，而是繼續使電飯鍋持續保溫着，這樣泡一夜。泡的前提是要多放些水，不然到第二天干鍋了。

包糉子要注意什麼

1：糉葉的選用

2：糉餡的調味

鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3：糉子的捆紮

豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

4：糉的烹煮

煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

5：添生水

要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

包糉子是幹糉葉好還是新鮮糉葉好

鮮糉葉，顧名思義，就是新鮮採摘的一些植物葉子，蘆葦葉或箬葉等等都可以作爲糉葉使用。相比干糉葉，新鮮的糉葉會更加的清香，顏色也都是青綠色的，更加好看。而且新鮮的糉葉也比較好包糉子，更容易成型，不容易漏米。但是最近很多的不良商家爲了增加糉葉的賣相，會使用添加劑浸泡糉葉，這就是大家常說的返青糉葉了。返青糉葉和普通的糉葉不一樣的是，返青糉葉即使是煮過之後還是非常好看的青綠色，而一般的糉葉煮過之後都是會發黃髮暗的，所以我們遇到這樣的返青糉葉的時候一定要小心，不要使用。

而幹糉葉就是曬乾之後的糉葉了，顏色一般是黃色或者是褐色的。一般老人都喜歡用幹糉葉包糉子，因爲他們覺得幹糉葉格外的香。幹糉葉經過晾曬，香味全部保留在了葉子裏，煮糉子的時候這股香味就能進入到糉子裏，煮出來的糉葉也特別香。而且用幹糉葉不用擔心返青糉葉的問題，使用起來更安心。缺點就是韌性差，包糉子的時候容易斷裂，容易漏米散開。

從幹糉葉和新鮮糉葉的特點上來說，各有優缺點，大家根據自己的喜好進行選擇就可以了。關鍵是兩種糉葉的使用方法，幹糉葉的處理方法和新鮮糉葉的處理方法是非常不一樣的，區別特別大，大家一定要掌握。