嘉興糉子爲什麼好吃？嘉興糉子爲什麼那麼有名

浙江嘉興糉子一直是被稱爲糉子大王，足見其糉子的口碑影響。那麼，嘉興糉子爲什麼好吃？嘉興糉子爲什麼那麼有名？

嘉興糉子爲什麼好吃

浙江嘉興糉子歷史悠久，聞名華夏，作爲一種民俗食品，糉子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。明朝《萬曆秀水縣誌》卷一雲：“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪爲人形佩之曰健人，幼者系彩索於臂。”嘉興糉子爲長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種。嘉興糉子當推五芳齋爲最，素有江南糉子大王之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，糉子煮熟後，肥肉的油滲入米內。

嘉興糉子的特點是入口鮮美，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中。同時攜帶方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱，小小糉子在一定程度上成了稻米之鄉嘉興的一種象徵，被譽爲“飲食文化的代表，對外交流的使者”。許多海內外朋友都是因爲品嚐過嘉興糉子後，才知道浙江嘉興的地名。

嘉興的糉子很好吃，最主要的還是糉子所包的餡料，有獨特的味道。

細節與口感上和其他糉子比，嘉興糉子習慣在瘦肉裏放塊肥肉，而且把肥肉燒的很爛，將其融入到整個糉子中。因此撥開後有濃郁的肉香，且味道肥而不膩。

嘉興糉子爲什麼那麼有名

嘉興糉子是浙江嘉興特色傳統名點，具有悠久歷史。嘉興糉子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而着稱。尤以鮮肉糉最爲出名，被譽爲“糉子之王”。嘉興糉子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。

嘉興糉子的歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化，這是中華民族古老文明的源頭之一，也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來，嘉興發展成爲中國歷史上最主要的稻作區，被譽爲“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中雲：“嘉禾一穰，江淮爲之康；嘉禾一歉，江淮爲之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到：19世紀中葉時，嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦鬚、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時，嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地，肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料，爲發展各類花色糉創造了十分有利的條件，這也是後來形成五芳齋糉子獨特品質的一個重要因素。

除了傳統習俗對嘉興糉子的流播產生重要影響外，嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了糉子製作技藝的發展。嘉興糉子受“嘉湖細點”茶食的製作技藝影響頗深。明朝中葉，東吳西浙，飲食豐富奢華，嘉興湖州一帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩，被稱爲“嘉湖細點”，馳名江南。周作人《再談南北的點心》一文記雲：“點心招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這裏，似乎也還適當，北方可以稱爲‘官禮茶食’，南方則是‘嘉湖細點’……”至清朝末期，茶食品種之多不可勝數，糉子就是其中的代表之一。

央視紀錄片《舌尖上的中國》第二集中，嘉興糉子的飄香美味被展現得淋漓盡致。在淘寶網上不少商家都藉此大做宣傳：記者搜索“舌尖”二字，結果中居然有超過半數都指向“嘉興糉子”。這些糉子通常採用真空包裝，保質期多爲常溫下6個月。在諸多口味中，蛋黃糉成爲銷售冠軍，豆沙、鮮肉糉緊隨其後。

嘉興糉子的做法

嘉興肉糉製作材料：

主料：糯米1000克，豬腿肉600克

調料：醬油50克，白砂糖 27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

糉子 的特色：形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

嘉興糉子的做法：

1.選用7～10釐米寬的伏天糉葉 ，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；

2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；

3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；

4.左手拿糉葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張糉葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀；

5.左手託握糉葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的糉葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；

6.鍋中放水燒沸，然後將包好的糉子下鍋，水面要高出糉子約3～5釐米，用竹架和石塊放在糉上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

嘉興糉子的製作要訣：

1.所用的主、配料與調料可制10只鮮肉糉；

2.需用糉葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；

3.糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；

4.豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；

5.包糉子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊爲宜；

6.煮糉時水一定要浸沒糉子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生糉。停火後，糉子即可起鍋，不要久燜。