腎病能吃糉子嗎？養生糉子是什麼糉子？

端午節到了家家都少不了要吃糉子了，對於現在市場超市中售賣的各類糉子口味衆多，比如蛋黃、甜米、鮮肉的等等，那麼腎病、糖尿病、高血糖、高血壓等慢性疾病適合吃糉子嗎？所以對於病友們吃糉子需要多多注意，因此現在開始走五穀糉走健康素食風，也就是養生糉子一說，那麼養生糉子指什麼糉子呢？

「好吃，更要小心過度攝取可能對身體造成的影響。」陳慧文營養師指出，臨牀衛教有八成慢性病人不清楚糉子內餡代表的成份，有人以爲糉子是餐間點心，知道糉子應歸類爲正餐的人，又誤認一餐吃一顆糉子就等於有節制，結果一天吃三顆，遠遠超標！她呼籲慢性病人，避免節後體重、血壓、血糖齊飆高，糉子不要比女生的拳頭大爲基準，只能一天一顆。

陳慧文營養師提醒

1. 糖尿病病友：全穀米糉，搭配一盤蔬菜，以延緩血糖吸收上升的速度。

礆糉常見的有豆沙、棗泥的內餡，爲了要香甜可口，都會額外加入許多糖、油，無形中熱量、糖量、脂肪含量也爆表，所以對糖尿病病友就不適合。另有創新口味，如：抹茶、栗子、咖啡、巧克力、水果…等，糖類、脂肪含量還是偏高，建議淺嘗即可。

2. 高血壓病友：經過水煮的糉子，以蔥、姜、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量，跟糖尿病友一樣，量都不要比女生的拳頭大。

3. 腎臟病友：控制蛋白質食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶糉。五穀雜糧糉對於尚未洗腎的慢性腎臟病病友來說，其中所含的磷、鉀反而比白糯米做的糉子多的多，糉內所含的肉大約是1~2份，若是在限制蛋白質時期，還需要扣除一天應吃總量，所以是不適合食用的。

鈉含量高的配料及醬料 不適合腎臟病友，糉內常見的菜圃及甜辣醬、蕃茄醬、醬油膏等，鈉含量偏高，對於腎功能不全、高血壓、水腫的病人應避免使用！

另外，蛋黃膽固醇高，花生含大量脂肪，若糉子內有這兩樣都不適合三高、糖尿病、高血脂、痛風者食用，若要解饞建議淺嘗即可。

養生糉新選擇

1. 澱粉類來源：燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全谷根莖類，也是澱粉類，全包進去熱量就升到400多大卡，相較糯米，血糖不會拉太高，但仍會影響，不建議過量。

2. 飲食應該食用當地、當季的食材來源。

3. 增加纖維質攝取：蔬菜是纖維質重要來源，吃糉子配燙青菜、蔬菜湯，增加足夠纖維質纔不會讓血糖飆高太快，除深綠色蔬菜，當季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯的選擇。

4. 食用量一天一小顆爲宜：糉子份量十分重要，大又餡多的糉子，一顆熱量可能是一碗飯的兩倍，不論哪種糉，一天一小顆就好。

5. 沾醬三低：很多人吃糉子都要沾醬，多數沾醬本身就是高熱量，應注意低油、低鹽、低糖，不論是砂糖、果糖或是蜂蜜，都一樣要避免過多的攝取。

糯米糉熱量高

陳慧文指出，糯米糉熱量高，屬高醣類來源，不好消化又容易讓血糖升高，不算內餡已高達331大卡，比一碗飯280大卡還多，其它高油脂來源包括：豬油炒紅蔥頭調味，以烹煮三層肉、五花肉的熱湯拌米，形成老饕講究的油香味，無形中吃更多飽和性油脂。花生也屬油脂類，更是火上加油。高醣、高油、重鹹的飲食，長久吃下肚，本來富有彈性的血管，逐漸變得愈來愈沒彈性，久而久之形成高血壓、心肌梗塞、甚至中風等心血管疾病，影響血管、心臟、眼睛、甚至腎臟功能。

香菇、栗子，或豆乾、筍子及橄欖油等餡料，較有健康概念，陳慧文營養師建議，採用這些餡料取代傳統糉常見的菜脯、蝦米、五花肉、幹魷魚跟鹹蛋黃等內餡，或加入蒟蒻增加咀嚼口感。長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全穀類，都是不錯的選擇。而經水煮的南部糉，又比炒過再蒸的北部糉減少部份油脂，可以參考。

糉子熱量高於一個便當

北部糉是將糯米炒過，南部糉是用生糯米包料，因此北部糉的熱量遠大於南部糉，傳統糉子多是包五花肉炒豬油，所含的油脂、熱量高於便利商店的便當（635大卡）！

低卡健康糉健康4要點

1.吃糉不過量：一天不食用超過2顆糉子（含以上），避免熱量攝取過多、消化不良。

2.搭配蔬果：綠色蔬菜、蔬菜湯（如：筍湯、蔬菜蕃茄湯…等）、生菜沙拉、水果，增加蔬果攝取量幫助消化。

3.吃原味少搭沾醬：低鹽、少糖、少醃漬。

4.健康體態多活動：每週3次、每次30分鐘適量運動，視個人健康狀況可從快走、慢跑開始。

糉子烹調方式

1.泡米、幹香菇、蘿蔔乾（去除過多的鹽分）

2.清洗食材、竹葉

3.竹筍切丁，蘿蔔乾、幹香菇濾水後備用

4.肉丁先川燙，去除血水與腥味

5.將米、肉、蘿蔔乾、花生等食材放入竹葉中，綁緊成串

6.放入電鍋或蒸籠，蒸熟後即可食用

糉子相關備註

1.長糯米可增加糉子的黏性，也可用全五穀米。

2.使用全五穀米時建議延長泡水時間，以增加黏性，也可避免口感偏硬。

3.肉丁可以用海鮮類、雞肉、蒟蒻、豆乾…等替換。

4.蔬菜可依喜好自行代換。

5.花生富含不飽和脂肪酸，可提供優質脂肪來源。

6.蘿蔔乾本身有鹹味，所以不需要額外再加調味料，降低鈉攝取量與含量。

7.可依個人習慣、喜好先炒料在包，但需注意炒料會增加額外的脂肪與熱量。