炸醬麪是哪裏的特色 炸醬麪屬於什麼菜系

炸醬麪北方特別喜歡的一種麪食，現在已經各個地方都有賣的了，那麼它是屬於哪裏的特色？又是屬於哪裏的菜系呢？

炸醬麪是哪裏的特色

炸醬麪是北京的特色。

炸醬麪的起源地是北京，有着非常久遠的歷史。它是十分有特色的麪食，靈魂是炸醬。香噴噴的炸醬做好後，放在剛剛撈出鍋的麪條裏拌上配菜就完成了。

但是具體的起源，卻無從考察了，不同地方的民間傳說也是不盡相同的。不過有民間傳說老北京炸醬麪是清朝光緒年間的時候，慈禧太后在偶然的機會中發現的。於是慈禧太后將師傅帶進了宮裏，從此炸醬麪就在北京開始了它的故事。

炸醬麪屬於什麼菜系

炸醬麪在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）爲調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麪條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

炸醬麪在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麪的順口溜可見一斑。

在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裏脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裏脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麪，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水麪，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裏放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等爲麪碼兒。另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麪。

炸醬麪屬於油膩食物嗎

屬於高鈉高熱量食品，以我的做法來說，油膩食品算不上但是醬裏面含鹽量大，麪食碳水多，減肥/心腦血管疾病患者不宜多吃

炸醬麪有多少種菜碼

老北京炸醬麪碼有可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。

菜碼就是拌在面裏吃的菜。常用的菜碼主要是時令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黃豆水發焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，還有白菜切成手指寬的條，焯熟裝盤。

常用的菜碼有素面碼、生氽羊肉、燴什錦、乾煸三丁、幹椒豆豉、金錢土豆、生雞絲熗鍋、麻醬豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黃瓜、涼拌香乾、熗蓮藕、糖醋白菜、菠菜梗。