沒攪拌機怎麼打發奶油

沒攪拌機怎麼打發奶油，做蛋糕很常用的一個材料就是奶油了，動物性淡奶油是指以生牛奶或鮮奶爲原材料，經過一系列加工處理而成的，以下看看沒攪拌機怎麼打發奶油。

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1、用筷子：從冰箱冷藏室取出後打，溫度低些打發奶油比較容易，用筷子勻速攪拌至奶油狀。

2、用叉子：用叉子打發奶油會比用打蛋器打發奶油混入更少的空氣，所以需要一定時間才能使奶油形成蓬鬆的山峯狀。

3、用玻璃瓶：將奶油倒滿半瓶玻璃瓶，緊緊擰上蓋子，用力搖晃玻璃瓶，直至奶油達到你想要的厚度。

選擇正確的奶油和容器

使用質量好的淡奶油是打發成功的第一步，其次是容器。可以選擇帶手柄的高邊碗或者深一點的鍋，以免奶油在打發過程中濺出容器。同時要保證容器乾淨無油，建議將容器放冰箱中冷卻，這樣能讓奶油更容易打發。

　　

奶油需冷藏

在打發奶油之前一定要將奶油放入冰箱中冷藏一段時間，這樣可以增加奶油的稠度，更容易打發。建議在冷藏前將奶油調至5-8攝氏度，不要使其冰凍。

打發過程中添加糖

在打發奶油的過程中，將糖逐漸加入奶油中，可以讓奶油更容易打發。一般情況下，可以加入0.5-1湯匙的糖。需要注意的是，糖的分量不宜太多，否則會影響到奶油的口感。

打發須掌握時間

打發淡奶油的.時間不能過長，否則會過度打發而失去口感。一般情況下，淡奶油打發的時間爲2-3分鐘。在打發的過程中要時刻觀察奶油的狀態，不要一味的讓攪拌器運轉。

打發須循序漸進

淡奶油打發的過程需要循序漸進，逐步加快攪拌速度，使奶油更加蓬鬆。開始時要將攪拌器的速度調至中檔，打發到奶油稍微起泡後再逐步提高攪拌器的速度。需要注意的是，打發過程中攪拌器的速度過快會使奶油溢出容器。

打發淡奶油並不是一件難事，只要掌握一定的技巧，就能使奶油成功蓬鬆。需要選擇好的奶油和容器，並將奶油冷藏一段時間，打發過程中逐漸添加糖，注意打發的時間，並循序漸進地提高攪拌器的速度。這些技巧都能協助你打發出完美的淡奶油，讓你的烘焙之路更加輕鬆愉悅。

沒攪拌機怎麼打發奶油2

打發的鮮奶油幾乎是所有蛋糕的裝飾首選，無論和什麼口味都百搭，濃郁的滑順口感更是讓多數人無法抗拒。愛吃鮮奶油是一回事，會打出好吃的鮮奶油又是另一回事了，相信許多烘焙新手都對鮮奶油又愛又恨，每次烤出漂亮的蛋糕後，還要再跟鮮奶油抗戰好一陣子，最後卻可能以失敗告終。

打發鮮奶油有哪些注意事項？

淡奶油怎麼打發

事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

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將奶油倒入乾淨的容器裏，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

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將裝奶油的容器置放於冰水裏

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用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

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將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路

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然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

　　

打發好的淡奶油

開始之前先注意2 個關鍵

1.鮮奶油的重點:

選擇正確的鮮奶油：鮮奶油分成動物性及植物性，植物性鮮奶油容易打發且硬度高，適合用於蛋糕裝飾，不過口感也比較差;且因爲植物性鮮奶油是經過氫化的人造鮮奶油，通常只會用來練習擠花技巧，所以建議你選擇天然的動物性鮮奶油。

植物性鮮奶油適合拿來做擠花裝飾，不過口感、風味都略遜動物性一籌，健康影響方面更是受到許多人質疑。

動物性鮮奶油是從新鮮牛奶製成，市售廠牌分成多種乳脂含量，注意要用來打發一定要選擇乳脂含量足夠、約介於30～36%的動物性鮮奶油，包裝上多會標示Whipping Cream。乳脂肪含量越高越容易打發，不過適合的甜點也不同，乳脂40%以上打發的鮮奶油質地較硬挺，適合用做裝飾蛋糕的奶油擠花或慕斯蛋糕。

接下來可以看包裝成分表，以內容物只有「鮮乳和奶油」爲最佳，此類鮮奶油不添加氧化劑、安定劑或乳化劑，吃得更天然健康;而大部分的'鮮奶油則會爲了延長保存期限，有部分人工添加物，口感也會略有差異。

正確冷藏保存：鮮奶油很不耐熱，不得放在常溫下太久，買回家一定要冷藏保存，並注意不要放在溫度較高的冰箱門邊或蔬果冷藏室，否則可能會變質;另外過度低溫的內部出風口亦不適合放置鮮奶油，可能導致結凍，產生的冰晶會破壞乳化狀態，口感大幅降低，也無法發泡。

勿劇烈搖晃：大力晃動會讓鮮奶油中的脂肪球互相撞擊，導致乳化狀態不穩定，可能影響打發成果，故建議在運送途中必須特別注意;建議買回家後可以先靜置一個晚上，讓分子重新穩定，從冰箱取出後再稍微搖晃，避免乳脂肪沉澱在底部即可。

　　

2.工具的重點:

乾淨且乾燥：打發鮮奶油的碗盆中，若有沾到水份、油份都會影響發泡性，因此打發時務必保持攪拌器、盛裝容器的乾淨與乾燥。

關鍵在「冷」：要成功打發鮮奶油，「低溫」相當重要，除了要使用冷藏的鮮奶油，也建議使用保冷性較佳的不鏽鋼盆來盛裝;並在製作前先把鋼盆、攪拌器的攪拌棒一併放入冰箱冷藏約15～30分鐘，使其呈現冰涼狀態，能夠大大降低失敗機率。

打發時還有3個重點

1.持續保持低溫的狀態

打發鮮奶油時，會因爲攪拌器的攪動與摩擦而產生熱能，使鮮奶油的溫度漸漸會升高，容易造成「奶油化」，甚至形成油水分離的脂肪顆粒與白脫乳;所以在攪打的過程中，務必維持在低溫狀態!除了事先將工具冷藏之外，也需要準備一個盛裝大量冰塊水的大盆，再放入打發鮮奶油的攪拌盆，就能幫助冷卻!

攪打過程中保持低溫，是成功打發的重要關鍵。

2.短時間內快速打入空氣

打發鮮奶油要有細緻的氣泡、輕盈的口感，重點在於「打發的速度」;在打到八分發之前，建議儘可能快速地打入空氣，氣泡越細緻、發泡狀態也會更穩定。不過因爲發泡是不可逆的反應，新手可能會有打發過度的疑慮，故最好是以中速攪打，並依照需求在適當的狀態下停手，纔不會把鮮奶油打到油水分離。

打到出現明顯紋路，就差不多可以停止了。

若是要用於蛋糕表層或夾層的鮮奶油，更需要在達到你想要的硬度「前」停止打發，因爲在後續塗抹的過程中，鮮奶油會慢慢地變硬，若你打的「剛剛好」再使用，鮮奶油就可能產生顆粒。

打發完成的鮮奶油可以先放入冰箱冷藏1～2小時再使用，質地就不會過軟，若冷藏後變得不夠濃稠，可以再度以中低速稍微打發。

　　

3.分次加糖不怕結塊

一般動物性鮮奶油都沒有加糖，故需要加入鮮奶油量10%的砂糖一起打發，不但能增加甜度，還可以幫助定型。建議以分次加入的方式，能打得更均勻、避免結塊;若要加入香草精或其他香料，可以在砂糖完全打散後再放入混合。

砂糖不要一次全下，打發時比較不容易失敗。

PLUS 打發鮮奶油如何保存

用一杯的液態鮮奶油通常可以打出兩倍的打發鮮奶油，若用量沒抓好有剩餘，該怎麼處理?可以裝入小型的保鮮袋中，擠出多餘的空氣後綁緊開口，放入冷凍庫約能保存一個月。只要沒有變色都代表未變質，下次使用前先移置冷藏是退冰，再加入未打發的鮮奶油拌勻，重新打發即可。

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動物性淡奶油怎麼打發？

1. 工具與材料

在開始之前，我們需要準備好較大的混合碗、電動打蛋器或手動打蛋器、動物性淡奶油。如果您需要爲淡奶油增色或增香，還需要準備好調味料或食用色素。

2. 預備工作

在打發淡奶油之前，需要將淡奶油放置於冰箱中冷藏，這可以有利於增強淡奶油的稠度。另外，在打奶油之前，也需要在混合碗中預先放入少量的糖（根據個人口味而定）。

3. 打發淡奶油

在準備好工具、材料以及預備工作後，就可以開始打奶油了。首先，需要先將淡奶油倒入較大的混合碗中，然後加入預先放入碗中的糖和其他所需的`調味料。

接着，將電動打蛋器或手動打蛋器放入奶油中，開始逐漸提高打蛋器的轉速。一開始可以將速度調整到低檔，打至奶油略微變軟後，再將速度逐漸增加，直至奶油全部打至硬性泡沫狀。在打發淡奶油時，需要注意的是不要將奶油打過度，否則會流失過多的水分，導致奶油變硬或分離。

　　

4. 使用打發淡奶油

在將淡奶油打發後，可以將其應用於各種烘焙或甜點中，例如製作蛋糕、餅乾、糖果或水果沙拉等。一些蛋糕或甜點需要使用到奶油芝士，這時候可以將打發的淡奶油與奶油芝士混合攪拌，以增強奶油口感的豐滿度。

5. 注意事項

在打發淡奶油時需要注意以下幾點：

（1）淡奶油需要足夠冷卻，否則會影響其打發效果；

（2）打奶油時需要逐漸提高打蛋器的轉速，否則奶油會從碗中跑出；

（3）打發後的淡奶油需要儘快使用，否則它會因爲失去的水分而變硬或分離。

結論：

通過以上介紹，我們可以發現動物性淡奶油在打發時並沒有太難的技巧，只要準備好工具和材料，注意打奶油的速度和效果，就可以輕鬆製作出美味的蛋糕、甜點或其他食品了。