麻婆豆腐的營養價值及功效

生津止渴、健脾，有利健身防病等。

麻婆豆腐的營養價值及功效1

1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

2、豆腐爲補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。

3、此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

4、豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。

如何製作麻婆豆腐

選擇食材

豆腐是麻婆豆腐這道菜的關鍵食材。在購買豆腐時，要選擇品質好的新鮮豆腐。豆腐的質量將會在烹飪中直接影響到做出的菜品的口感。同時，牛肉末也是必不可少的一個原材料，在買牛肉末時，要選擇顏色鮮豔、肉質鮮嫩的牛肉末，這樣纔會更好的燒出一道美味的麻婆豆腐。

準備調味品

麻婆豆腐中所使用到的'調味料也是非常重要的。川式豆瓣醬、花椒粉、生薑、蒜、黑醬油、料酒和鹽等調味品，是製作麻婆豆腐的必選配料。其實每個家庭製作麻婆豆腐的配料不盡相同，也可以根據個人口味靈活調整，但是豆瓣醬、花椒和姜蒜等必不可少。

　　

開始烹飪

首先將牛肉末放在鍋裏煸炒一下，等煸炒出來的牛肉末變色變熟後，將其盛出備用。然後，過油將鍋裏浸泡着牛肉末的油倒掉。接下來，倒入食用油，在油熱的時候，加入蔥薑蒜爆炒，等豆瓣醬煸出紅油後，將炒好的牛肉末倒入鍋中，加入料酒、黑醬油和之前準備好的牛肉湯攪拌均勻。這時，將豆腐切成小塊，與之一起入鍋。

千呼萬喚始出來，豆腐在鍋中的時間並不需要太久，通常不超過4分鐘，只需待到豆腐全部煮透即可關火。最後，撒上花椒粉、蔥末與香菜即可。

多次嘗試

要想做出一道正宗美味的麻婆豆腐，需要餐廳一定的烹飪經驗和敏銳的味覺。因爲每家人的口味不盡相同，有人愛吃麻辣，有人喜歡清香。所以，希望自己做出美味的麻婆豆腐，就需要多次鍛鍊自己的味覺，找到自己喜歡的口味，才能更好地燒出一道口感獨特的麻婆豆腐。

總結

麻婆豆腐的製作雖然很簡單，但是在烹飪過程中需要注意的地方還是很多的。如果想做一道口感獨特、麻辣爽口的麻婆豆腐，需要選擇新鮮的好豆腐和優質的牛肉末，搭配上味道純正的調味品，按照正確的步驟，小心翼翼地烹製即可。多嘗試、多學習，相信你定能夠做出一道啵呵啵呵的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的營養價值及功效2

紅燒麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法：

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中。

3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　

家常麻婆豆腐一

材料：肉糜 絹豆腐 蔥 蒜蓉 花椒 幹辣椒 豆瓣醬 澱粉 生抽 老抽 料酒 鹽 糖 雞精

做法：

1、肉糜用老酒醃製15分鐘

2、豆腐切2cm方塊，放熱水，加鹽煮3分鐘，撩出瀝乾備用

3、起熱油鍋，下蔥花，蒜蓉，幹辣椒丁，豆瓣醬，生抽1勺，老抽1/2勺爆香

4、加入肉糜翻炒至熟，然後下少許糖，雞精

5、最後下豆腐，翻鍋，撒蔥花，起鍋

6、鮮香麻辣，細嫩如蒸蛋;讓你停不下手中的筷子和勺!

家常麻婆豆腐二

材料：新鮮豆腐500克，青蒜苗50克，豬肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食鹽5克，醬油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，蔥段10克，豆粉5克，花椒麪5克

做法：

1、豆腐切1釐米的塊，放碗裏用沸水燙後瀝乾。豬肉剁成肉末，另將澱粉、味精放碗里加水兌成芡汁，備用。

2、中放油燒至六成熱，先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然後加入肉末，放入豆瓣和醬油煸炒，上色後，加入豆腐，與肉末混炒2分鐘。

3、最後放芡汁，1分鐘後起鍋。再撒上花椒麪和蔥段即可上桌開吃。

麻婆豆腐的`營養價值及功效3

麻婆豆腐可以補中益氣

材料：

嫩豆腐1盒、肉末小半碗，豆瓣醬、油潑辣子、姜、蒜、料酒、老抽、花椒粉、糖、蔥各適量

　　

做法：

嫩豆腐切小塊，放在鹽開水裏浸泡一會兒，肉末加料酒醃製十分鐘;油鍋燒熱，放入姜、蒜爆香，倒入豆瓣醬、油潑辣子翻炒;倒入嫩豆腐翻炒，加適量的.鹽、糖、水、老抽，煮一會兒，加澱粉煮開後，撒上蔥花即可。

功效：

豆腐是補益清熱的養生食品，經常食用，可以起到補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃的作用，在豆腐中加入肉末、豆瓣醬、油潑辣子等，香辣爽口，不僅可以促進食慾，還能補中益氣。非常適合春末時節食用。